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巧克力饼干、葡萄干饼干、咖啡饼干、抹茶饼干、香草饼干都是大家常见的饼干口味，
自己在家做饼干时，
除了可以在饼干面团中加入巧克力豆、可可粉、果干、坚果、咖啡粉、抹茶粉和姜粉等食材，
还可以在饼干中加入黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉等香料哦！
肉桂粉
有浓郁香味的肉桂粉，经常被用在肉桂卷的内馅中，或是直接洒在烤好的苹果派或其他蛋糕上。其实将肉桂粉加入饼干也很好吃，但因为味道较重，所以不要一次下手太重，在15～18片饼干的面团中，加入半茶匙的肉桂粉就足够了，当然也可以依照自己的口味，来增减肉桂粉的用量。
金莎肉桂黑糖饼干
材料：无盐奶油40克，黑糖20克，全蛋液20克
粉类：低筋面粉50克，玉米粉（可用低筋面粉取代）10克，肉桂粉半茶匙，小苏打粉四分之一茶匙
馅料：玉米脆片20克，杏仁角20克
做法：
1）将奶油与黑糖放入锅中，小火加温，搅拌至奶油融化即可离火，继续搅拌至黑糖溶解。略降温后（手心接触锅底可接受的热度），加入蛋液拌匀。
2）所有粉类拌匀后一次加入，用刮刀轻轻按压的方式，拌至看不见粉料。
3）预热烤箱至160℃。工作台铺上保鲜膜，放上一半的饼干面团，加入熟杏仁角，折起一半的保鲜膜盖上，隔着保鲜膜将面团与杏仁角按压混合均匀。
4）隔着保鲜膜，用大刮刀将面团整理成长方形，放入冰箱10分钟，让面团变得硬些。
5）剩下一半的面团则拌入压碎的玉米脆片。
6）将饼干面糊捏成小球（８个）。
7）杏仁角饼干面团则切成条（约莫8～9条）。
8）送进烤箱烤个15～20分钟即可，架高放凉后就可以装入密封罐里保存。
咖哩粉
在超市就可以买到的现成咖哩粉，不止可以用在咖哩饭中，还可以用在饼干里，让饼干有浓浓的咖哩香味。
黄金三角脆饼
材料：墨西哥薄饼皮１张，生鸡蛋１个
创造自己喜欢的风味：黑芝麻、白芝麻、黑胡椒、白胡椒、红椒粉、洋葱粉、意大利香料、五香粉、细砂糖、咖哩粉各适量
做法：
1）墨西哥薄饼皮切成８等份。
2）蛋打成蛋液，将饼皮刷上蛋液。
3）洒上自己喜欢的口味。
4）烤箱170℃预热后，烤10分钟。转180℃，再烤４分钟即可。脆饼烤好放凉后，置入密封罐，放在室温可保存20天。
肉豆蔻粉
虽然肉豆蔻粉不是被用在饼干中的传统香料之一，不过也有很多人喜欢使用肉豆蔻粉，因为这个香料有一种甜甜的果仁香味，因此，跟加了杏仁、核桃、腰果等坚果饼干很对味，也很适合用在巧克力口味的饼干中。肉豆蔻粉跟其他香料例如肉桂粉、姜粉也都很合。
软绵梦幻肉桂卷
材料：刚煮到微滚的牛奶半杯，奶油八分之一杯，水（常温）半杯，酵母１汤匙，白糖半杯，盐半茶匙，蛋１个，中筋面粉３杯，手粉适量
抹料：肉桂粉２茶匙，黑糖半杯，苹果泥１汤匙，融化奶油八分之一杯，坚果打碎半杯
淋酱：（减糖版）奶油乳酪２汤匙，蜂蜜１汤匙，黑糖１茶匙，肉豆蔻粉１茶匙，肉桂粉１茶匙
做法：
1）刚滚好的牛奶中加入八分之一杯奶油，融化之后加水，加入一半的酵母搅拌后，静置10分钟。
2）调理钵放入剩下的酵母，再放入白糖，最后洒盐（顺序很重要）。接着放入蛋，面粉分５次加入，每放一次就搅拌一次。形成团状后，把面团移到洒满面粉的工作台。
3）开始搓揉面团，不用搓到形成薄膜，搓到不黏手就可以了。
4）把面团搓成一个光华的圆，放入涂满油的调理钵里面，在面团上也涂一些油防止变干。
5）第一次发酵：放入烤箱调成发酵模式，也可以放室温，只要等面团发到２倍大就可以了（大概1～1.5个小时）。
6）融化奶油中放入苹果泥（苹果泥也可省略，加的话增加自然甜味与湿润度）。黑糖、肉桂粉、坚果碎混合。
7）取出面团，压掉空气，放到工作台上擀成长方形。
8）涂上一般的苹果奶油，撒上肉桂糖粉，再涂剩下的苹果奶油。
9）从长的一端卷，卷成长条状。
10）烤模涂上一层油（可用玛芬模或是一般的6、8寸蛋糕模）用很利的刀子拉长刀分割成15～17个卷，置于烤模中。
11）第二次发酵：放入烤箱中，不要开温度，发30～40分钟，使面团成２倍大。
12）开190℃烤箱，烤20～25分钟。
13）开始做淋酱，所有材料加入后充分搅拌（此配方只能淋5～7个左右）。
14）取出烤至金黄的肉桂卷，淋上酱，完成。
辣椒粉
可以帮助暖身的辣椒粉，跟巧克力非常对味，可以试试将少许辣椒粉加入巧克力口味的饼干中，除了有让巧克力味道，更突出的效果，还有能压低巧克力甜味的效果。每15～18片的饼干量，只要加入大约四分之一茶匙的辣椒粉就行，喜欢吃辣的话，用量可以再多一些，但不要多到盖过饼干本身的味道哦！
辣椒芝士饼干
材料：无盐奶油65克，糖粉50克，牛奶50克，芝士粉50克，低筋面粉100克，辣椒粉２克
做法：
1）将无盐奶油和糖粉打发。
2）加入牛奶和芝士粉搅拌均匀。
3）加入低筋面粉和辣椒粉拌匀。
4）用烤盘纸将面团整形成长条圆形或四方形，放入冰箱１个小时以上，拿出来切片。
5）切片后，放入预热上下火150℃的烤箱，烘烤20分钟，放在烤箱闷10分钟后，再拿出来。
6）等饼干凉了后，就可以享用啦！
黑胡椒
可以利用研磨罐将黑胡椒粒磨成黑胡椒粉，也可以直接在超市购买现成的黑胡椒粉，接着只要将一小撮的黑胡椒粉混入饼干面团就可以了，黑胡椒粉尤其适合配搭加了糖蜜的饼干，也很适合用在姜饼中，会让饼干的味道更有深度。喜欢辣的人可以多加一点黑胡椒粉，让饼干的辣度提高，吃起来就会非常过瘾。
黑胡椒蛋卷
材料：低筋面粉100克，全蛋４个，蛋黄２个，白砂糖100克，白胡椒粉半茶匙，盐半茶匙，无盐奶油120克，黑胡椒粉６克
做法：
1）低筋面粉过筛备用；无盐奶油融化成液状备用。
2）干净盆内倒入白砂糖、白胡椒粉、盐、全蛋、蛋黄、无盐奶油，使用打蛋器搅拌均匀。
3）将黑胡椒粉倒入搅拌均匀，即完成面糊（喜欢黑胡椒呛辣味道的人，可以多加些，口味会更重）。盖上保鲜膜，静置30分钟。
4）蛋卷机预热后，舀入适量面糊，盖上蛋卷机上盖，加热完成后（灯号熄灭），用耐热铲子将饼皮铲出来，可以将饼皮摊平后放凉一片片吃。
5）另外，也可以趁“烫”时，快速将饼皮卷起来成蛋卷（这动作要快速且耐得住“烫”，冷了它会变脆，饼皮就会无法塑形）即可。
文／图：摘自爱料理生活志
