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许多人会因为健康原因选择做便当带去公司加热后吃，或者妈妈晚餐煮太多会隔餐加热再吃。其实并不是所有食物都适合再加热吃，保存不当的食物经过加热也难以消灭所产生的细菌，反而容易致病。
鸡肉
鸡肉拥有丰富蛋白质，也是便当的常客。但鸡肉含有沙门氏菌，加热时要注意是否有全熟，而使用微波炉加热时，难以保证可以让热穿透到每一面，吃下肚时可能会因沙门氏菌感染，出现腹泻、发热、腹部绞痛等急性肠胃炎症状，严重时甚至会脱水。另一个不建议加热鸡肉的理由是，它的蛋白质密度比红肉高，再加热时会让蛋白质结构产生变化，容易导致肠胃问题。
白饭
很多人为了做出粒粒分明的炒饭，会在前一天先煮好饭，隔天再使用隔夜饭来做，所以白饭是很常见的隔夜食物，其实却不适合再拿去加热。英国食品标准局指出，其实白饭的问题不在于加热，而是“保存”。煮熟的米饭，放在室温下过长的时间，就容易产生仙人掌杆菌，而导致呕吐、腹泻，而且仙人掌杆菌的耐热温度比一般的细菌来得高，所以经过加热后也很难被消除。
马铃薯
马铃薯的问题也不是在于加热，而是煮熟后的保存方式。如果没有将马铃薯冰到冷藏，而是放在室温中让它慢慢降温，就容易产生肉毒杆菌，而即使再加热也无法有效地消除肉毒杆菌。
菇类
菇类中的蛋白质容易被酶及微生物破坏，再加上保存不当的话，菇类会快速地品质劣化，造成一些肠胃问题。不过欧洲食品资讯委员会也指出，“如果菇类没有在冰箱中放超过24小时，并用足够的温度加热的话，就没有什么太大的问题。”
深绿色蔬菜
欧洲食品资讯委员会指出，绿色的叶菜类，尤其是菠菜，含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身是无害的，但如果煮熟后保存不当，容易使细菌大量繁殖，在这过程中，硝酸盐就有可能会转化成亚硝酸盐，甚至是亚硝安，这会让致癌的风险提升。
蔬菜经过清洗及烹调后，亚硝酸盐只剩下少量，甚至完全消失，所以隔夜的青菜并不会产生致癌物质。尽管如此，还是建议避免将绿色蔬菜再加热。
鸡蛋
鸡蛋容易受到沙门氏菌的感染，特别是没有完全煮熟的像太阳蛋、溏心蛋。如果将半熟蛋放到冷藏保存，在较低的温度下会更容易令细菌滋生，用微波炉加热也未必能让鸡蛋变得全熟，人吃下肚后容易产生肠胃问题。
海鲜
海鲜含有丰富的蛋白质，烹煮时会让蛋白质的结构产生变化，隔天再加热的话，会再次改变结构，令人体难以消化，视个人体质而定，有可能引起肠胃不适，甚至损伤肝、肾的功能。
油炸食品
由于油炸食品本身油脂多、热量高，再次加热后，里面的油脂会形成丙烯醯胺，这是一种对身体不利的致癌物质，所以油炸食品还是尽量少吃，并且避免隔夜再加热食用。
文：摘自Bella
图：Freepik
