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每日下厨煮饭、想菜色都是很辛苦的事情啊！你也点头如捣蒜吧？尤其是在忙碌整天后，已经没有太多力气慢慢做料理了，这时运用电锅制作炊饭仿佛就是救世主！只要将食材通通丢进去，等待电锅跳起后焖数分钟即大功告成！
1）选择不易软烂的食材
电锅虽然省力，但无法像炉火炒煮时，自行控制每样食材的熟成度，因此，选择蒸煮后也不容易烂的食材是上上之选。
像是蔬菜类如竹笋、牛蒡、毛豆等，菇类如香菇、鸿禧菇、美白菇等也适合选用，烹调后容易烂的叶菜类则可稍微避开。全谷根茎类的芋头、南瓜或番薯等虽然容易软烂，却能让炊饭具香气和浓稠滋味，也适合放入。其他肉类食材如肉丝、腿肉块等，海鲜如虾、花枝、鱼片等，则能让米饭有鲜味。
若选择包菜等菜叶担心过于软烂，则可等待炊煮一段时间后再开盖放入，或电锅跳起后再加入，运用电锅热度将蔬菜焖熟。
2）运用高汤提出味道
将生米和食材放入电锅内锅后，只要在内锅中加入高汤作为炊饭的水分，在蒸煮过程米饭吸饱汤汁与食材精华，就是炊饭变好吃的关键之一。制作中、日式炊饭，可以使用泡香菇的香菇水，冰箱现有的鸡高汤、柴鱼高汤、昆布高汤、蛤蜊高汤等，如果想制作西式口味的炊饭，使用虾汤或加入番茄也能增加滋味。
3）煮前炒料能更香
一般做电锅炊饭其实不需先炒料，只要将食材堆叠后简单调味并加入高汤即可蒸煮。不过要让炊饭更有香气，可先将食材以锅子拌炒，将虾米、洋葱、蒜、香菇、其他食材先炒出香气后，叠放在白米上方再使用电锅，成果更香。
4）留意食材是否容易出水，调整内锅水量
在内锅中加入高汤时，得考量其他食材是否会出水，如番茄、萝卜、叶菜类、蛤蛎等食材，内锅的水分便需减少，一般米饭和内锅水分比例约为1：1，可以少放一些水，以免食材出水后过于湿软变成炖饭，可以自己衡量喜好比例。
掌握电锅炊饭好吃的关键后，试着运用食材和调味料来变化炊饭吧！除了基本使用酱油、盐、胡椒等调味外，在酱汁的调配上换个风格，立刻就有新料理的感觉！
鲑鱼菇菇炊饭
材料：鲑鱼１片，红禧菇半包，美白菇半包，红萝卜半条，红葱头３颗，青葱１根，白米２米杯，冷水２米杯
腌料：米酒１汤匙，盐少许
调味料：蚝油２汤匙，黑胡椒粉适量
做法：
1）将食材清洗干净。
2）鲑鱼先以腌料腌渍约15分钟。
3）青葱切葱花；红萝卜切丁；红葱头切片；菇菇用手2～3株剥撕开来。
4）鲑鱼切成两半，一半切成丁块状（一半不切，用来干煎）。
5）起锅，开小火，放少许油，先放入红葱头炒香。
6）放入红萝卜翻炒。
7）接着放入鲑鱼丁块，过油，表面变白即可关火。
8）洗米，放入电锅内锅，加水，加入做法７的食材。
9）加入鸿禧菇与美白菇及调味料。
10）电锅外锅加１杯水，放入内锅，按下电源。
11）等待时，就可煎鱼，用平底锅，涂一层薄油，用中小火将鲑鱼两面煎成洽洽的金黄色即可。
12）鲑鱼起锅，可撒上黑胡椒粉或综合意大利香料。
13）待电锅跳起，再焖10分钟。
14）起锅，将其搅拌均匀即可盛碗。
15）可依个人喜好再撒上黑胡椒粉（芝麻）及葱花。
栗子野菇鸡炊饭
材料：（２人份）鸡腿肉300克，干香菇约10朵，葱花适量，栗子7～10颗，白米２杯，洋葱半颗，酱油1.5汤匙，白胡椒粉１茶匙，米酒１汤匙，麻油１茶匙
做法：
1）先用1.5杯水泡开干香菇，用白胡椒、米酒跟酱油腌鸡肉，用手按摩一下后静置15分钟。
2）将泡软的香菇切片、洋葱切丁，热锅热油先炒香洋葱后，下香菇炒到香味出来，再加入腌好的鸡腿肉，炒大概７分熟后将料起锅。
3）将洗好的２杯米沥干水后，放到电锅内锅中，铺上一层料后，再放入栗子，最后倒入泡香菇的水1.5杯，淋上少许麻油，外锅一杯水，等电锅跳起后即完成。
文／图：摘自爱料理生活志
