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不少人家中都有烤箱，但烤箱除了可以制作甜点，其实，你想得到的料理，几乎都可以完成。过年到了，准备一桌年菜可不容易，但如果可以善用烤箱，就能节省不少时间。大多数年菜油脂含量与盐分皆偏高，如果有部分食材以“烤”取代“炸”，就能将热量下降不少。现在就来看看使用烤箱或气炸锅，可以制作那些澎湃又健康的年菜吧！
蒜香豆乳鸡
过年总是会希望澎湃一点，三牲中的鸡料理往往不会缺席，今年来点不一样的，使用豆腐乳腌渍过的鸡肉鲜嫩多汁，做成适口的大小，长辈小朋友都喜爱。
材料：鸡胸肉200克，酱油１汤匙，豆腐乳２块，蒜头２瓣，烘焙用杏仁粉随意，胡椒粉适量
做法：
1）鸡胸肉切块装入保鲜盒内，将蒜头拍碎，与豆腐乳和酱油倒入，混合均匀。再置入冰箱腌制２小时或隔夜。
2）气炸锅以180℃烘烤８分钟，出炉后洒上适量胡椒粉即完成。
蜜汁烤杏鲍菇
杏鲍菇含有18种胺基酸与丰富的钾，其所具有的维他命B群也有消除疲劳的效果。低卡路里、具有提升营养成分代谢的泛酸，能够预防肥胖。由于杏鲍菇拥有近似鲍鱼的口感，也很适合做为年菜上的嘉宾。
材料：杏鲍菇３支，熟白芝麻适量
调味料：酱油１汤匙，细砂糖１汤匙，香油１茶匙，味林１茶匙，盐四分之一茶匙，水２汤匙，粗黑胡椒粉少许
做法：
1）将杏鲍菇切直片状备用。
2）所有调味料调匀备用。
3）将做法２倒入做法１，腌制约10分钟入味。
4）将腌制好的杏鲍菇放上烤盘，入烤箱，上下火200℃烤约10分钟，取出撒上白芝麻即完成。
海盐烤鲑鱼
传统习俗里，鱼是年菜中必备的佳肴，有着“年年都有剩余钱财和粮食”的含义。多半人习惯使用糖醋或酱烧的鱼料理，通常都会先将鱼类炸过，如果将此一步骤调整为烘烤，热量至多能降低25%、脂肪也降低45%。将鱼类以小火烤熟加入少许海盐、胡椒、柠檬汁等调味料，就相当美味。
材料：鲑鱼排２份，海盐适量，胡椒粉适量
做法：
1）把鲑鱼清洗后，用厨房纸彻底印干水分，洒上海盐、胡椒粉。
2）可以在气炸锅内的盆子底部铺上一张烘焙纸（随个人喜好，铺上烘焙纸作用是防沾，也会让鲑鱼不会烤煎得太干），然后把鲑鱼排放在上面。
3）以180℃烤煎12分钟就可以咯！
烤猪肋排
“高升”排骨也是取其吉祥的意思，但将传统炖炒收汁的做法，改为烤（或气炸）会更健康哦！
材料：猪肋排４根
卤汁：黑胡椒１茶匙，酱油２汤匙，绍兴酒２汤匙，砂糖１汤匙，蜂蜜１汤匙，麦芽糖40克，番茄酱２汤匙，豆腐乳１块
做法：
1）排骨先过水川烫后，放入卤汁中。可以用手按摩肋排，让卤汁充分沾满肋排，放入冰箱腌渍隔夜。中间有时可以翻面。
2）蒸笼大火水滚后，将腌好的肋排放入蒸笼蒸30分钟。肉类卤完再蒸，可使酱汁在蒸的过程中渗入肉内，让肉质软嫩入味多汁。怕麻烦也可用电锅蒸，只是电锅蒸，较容易有太多水分滴到肉排上。
3）用原来的卤汁，涂抹蒸好的肋排，放入预热好的烤箱，以220℃烤10～15分钟，烤至表面金黄焦色。中间可以翻面涂抹卤汁。
4）摆上配菜，就可摆盘上桌。先蒸后烤，肋排肉质汁多而柔软，腌料的味道渗透到最里面，每一口都非常入味，而且骨肉很容易分离很好啃。挤上一点柠檬汁风味会更佳，也会解腻。
酥烤红豆牛奶年糕
过年最应景的糕点莫过于年糕。相传年糕的由来是在春秋时代，当时吴越战争，苏州城被困，城内百姓断粮，偏偏年关将近、民不聊生。伍子胥托梦给他的随从，叫他去相门掘地觅食，随从想起伍子胥生前曾嘱附过他这件事，于是就和家人、邻居一起前往相门城脚挖地，挖了三尺之后发现这里的城砖不是用泥土烧的，而是用糯米粉做的，城里老百姓纷纷将“城砖”取下食用，因此，得以度过了灾荒的年关。之后每逢过年就会使用糯米粉做成似“城砖”的糕来纪念他，而吃年糕代表着“年年高升”的含意。
材料：沙拉油四分之一杯，牛奶1.25杯，蛋２个，糖四分之一杯，泡打粉半汤匙，糯米粉250克，现成蜜红豆粒260克
做法：
1）将沙拉油、糖、蛋、牛奶搅拌均匀，再加入泡打粉、糯米粉搅拌均匀。最后加入蜜红豆粒，用橡皮刮刀仔细拌匀。
2）倒入已覆盖烘焙纸的烤模中，入烤箱前轻敲一下，将气泡敲出。
3）205℃烤35～40分钟即可（把筷子插入年糕中，若没有沾黏就代表熟透）。
文／图：摘自爱料理生活志
