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很多人都觉得，食物进过冰箱冷冻库保存后，美味与鲜度好像就打了折扣！今天跟大家分享冷冻保鲜的实用方法，做好食材保鲜，让妈妈们轻松料理！
冷冻基本法则
大化小：冷冻前分门别类包装处理，生鲜食材不会相互沾染、混杂气味，更可加速解冻时间。
薄为佳：食物冷冻体积越薄，解冻越快。
忌高温：热食应降室温后再冷冻，否则会耗费降温的时间与能源，对冷冻食材新鲜度也有影响。
贴标签：载明分装食材的日期与分量，建议冷冻保存期限最多为１个月。
八成满：冰箱冷冻室空隙不要太空或太满，冷气才不会流失，温度也比较安定且省电。
勿再次冷冻：解冻过的食材再放回冰箱冷冻，鲜度不仅会流失，口感与风味也会降低。更重要的是细菌会因温度变化而滋生，建议食材分装处理且冷冻，以一次为限。
绞肉
保存要诀：半成品处理→分装→降温→冷冻
绞肉是所有肉类中，水分流失最快的食材，建议直接做成肉丸、狮子头、肉燥、汉堡等半成品，以保有其鲜味与水嫩口感。若未处理成各式半成品冷冻，建议将其分装成小分量，水分较不易流失，且可做为爆香等状况使用，且尽快用完。
重点１：半成品
先将绞肉制成肉丸子、汉堡肉或肉燥等半成品。除汉堡肉外，狮子头和肉燥都可以直接加入其他料理一起烹煮，这样煮汤或面点都可以有肉汁的鲜美。
重点２：分装
炸好的狮子头可放凉后装进塑料袋后铺平，如氽烫过的排骨成棋盘状，放进冰箱冷冻室。汉堡肉与肉燥则可依个人每次料理需求量分装，达人推荐“竹筷分装法”。
1）煮好的肉燥放凉后，取适量装进袋中，再先取２支竹筷，上下摆在塑料袋上，一端用橡皮筋圈紧，另一端再用橡皮筋圈紧即可。
2）若想分成三等分，则再加一组竹筷，以同样的方法处理，这样料理时只需取用其中１等分即可。竹筷与像皮筋都可再回收使用，相当环保且方便。
块状肉品
保存要诀：氽烫→放凉→分装→冷冻
适用食材：排骨、肉丸、肉角、蹄膀等。
肉类食材先烫过再冷冻，自冷冻库取出后，可直接下锅料理。若生鲜时就直接冷冻，需要较长的解冻时间，且鲜度与肉质也较容易流失，影响口感。尤其建议排骨要先全部下锅氽烫再分装处理，不要生鲜分装冷冻，比较美味。
可在料理前一晚将冷冻室的食材移至冷藏冰温区，慢慢解冻后，料理时再直接下锅。这样所需的煤气会比冷冻室取出直接下锅来得少，但一样美味。
重点１：处理
以排骨为例，将一次采买的排骨清洗一下后，全部入滚水氽烫约2～3分钟至熟，过程中记得随时将排骨的杂质与血水捞除。接着再将烫熟的排骨捞起，并放进冷水锅中清洗干净，并将水分充分沥干。
1）滚水氽烫。
2）捞浮末。
3）冲、浸冷水。冲冷水步骤可让肉品瞬间由热变冷，可将肉汁封锁并保留肉质弹性。
4）沥除水分。
重点２：分装
将放凉的排骨依个人每次料理需要，分成数等份（如300克/500克）。以块状“铺平”的方式分装放进袋中，食材尽量铺平，成排列整齐的棋盘状；再将袋子封起并用竹签封好，贴上分量与处理日期，即可摆进冷冻室中保存。可视情况以直立式摆放，以节省冰箱冷冻空间。
勿将烫过的食材随意堆叠成“一大团”，不但浪费冷冻室空间，冷冻后也不易分辨食材，所需解冻时间也较长。
塑料袋 VS. 夹链袋
建议可用塑料袋与竹签做配搭，协助食物的冷冻处理，这两款用具的回收再使用度颇高。夹链袋则可用在汤品的分装冷冻，可确保汤汁不外漏。
鱼虾
保存要诀：去杂质→杀菌→调味→分装→冷冻
海鲜类最怕解冻后的腥味，建议冷冻前就将鱼与虾的内脏或肠泥等处理干净，并做好杀菌、调味，以方便直接取出料理。
重点１：去杂质
内脏、血水先处理，鱼肚打开用剪刀将内膜剪破后，直接将血块去除干净并沥干水分；鲜虾则是将虾放进冰块水中，挑出肠泥并剪去须脚。
重点２：杀菌 & 调味
冷冻取塑料袋，将鱼放进后，再倒进少许米酒将鱼翻滚数次后，取出沥干水分装进另一干净塑料袋，将鱼放进冰箱以直立式冷冻。
1）倒入米酒。
2）沥干装袋。装袋时，可在塑料袋中一起放进姜片、葱段，取出后鱼和配料即可直接下锅做红烧鱼。
肉丝
保存要诀：调味→铺平→冷冻
预先调味过的肉丝可保有滑嫩口感，料理时也可直接下锅拌炒，并减少调味料的使用。肉丝若未调味而冷冻后再使用，口感会较涩；若个人可接受，亦可将肉丝直接分装铺平后冷冻保存。
重点１：调味
将肉丝放进容器中并依个人口味、采买分量加入适量的酱油、麻油、胡椒粉与 太白粉调味，并搅拌均匀。太白粉可让肉丝料理后不干涩，吃起来有滑嫩口感。
重点２：摊平铺薄
调味过的肉丝，建议约100～300克间分装成袋，若是用于爆香或拌炒，则可斜边敲一块取下使用即可。
将肉丝铺平在塑料袋中，且用手压平至越薄越好，这样解冻时才会快。
文／图：摘自自由时报
