◤异国滋味◢今天要大口吃肉
韩国人不仅热爱吃烤肉,韩国政府甚至明订3月3日为“33五花肉日”……
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在还穿韩服的时代,烤肉是有钱人家吃的,到了现代有亲朋好友来家里拜访,想以丰盛的餐点款待他们就会吃烤肉。韩国人不仅热爱吃烤肉,韩国政府甚至明订3月3日为“33五花肉日”,因为三层肉、五花肉的韩文跟数字3的发音很像,同时也宣传国产猪,刺激猪肉销量。
韩式烤肉的工具通常都是用大家熟知的煤气和铁盘,另外年轻人也流行将肉放在铲子上,用木炭直接烤。韩国人烤肉时会在凸起的铜盘中间放肉片,外围放泡菜、洋葱、豆芽、蒜头,这样铜盘上的肉汁就会直接流入配菜里,吃起来更美味。
韩式烤肉分2类
韩国烤肉又分铜盘烤肉与铁盘烤肉,铜盘的肉类会事先腌制,猪肉以瘦肉分布多的梅花肉为首选,牛肉则是沙朗最适合;铁盘的肉则蘸酱吃,以肥肉多的五花肉最普遍,挑选时要注意肥肉、瘦肉是否分层清楚,按压肉片富有弹性为佳。
蔬菜烤的机会较少,又以洋葱、杏鲍菇为主,洋葱要选外表有光泽的,杏鲍菇则挑蕈伞与菇柄呈乳白色,会比较新鲜!
菜包肉一口吃进去
韩国烤肉最让人难以忘怀的,就是生菜包肉的滋味,只要将肉片蘸上酱料、放于生菜上,再放上蒜头、洋葱、泡菜与辣椒;将生菜开口包合并紧握,卷成圆状,就可以爽快地大口吃进肚子里,一定要一口吃进去才是正宗的韩式吃法哦!
第二轮继续吃
韩国人会将剩肉剪碎,将锡箔纸或铁碗放置于铁板上,把白饭、生鸡蛋、配菜的海带芽、泡菜也剪碎,混着剩肉在铁板上拌炒后直接吃,第一轮烤肉没吃饱的朋友,还能期待这个第二轮呢!
韩式烤肉怎么烤?
铜盘烤牛肉
材料:(4人份)
牛肉500克,味醂50毫升,香油5毫升,蒜6颗,青葱1条,洋葱半颗,酱油80毫升
做法:
1)将切好的洋葱、青葱、蒜与味醂、香油、酱油到入碗中,与牛肉均匀搅拌后,放入冰箱等待一天。
2)放置铜盘上烧烤,确认肉片双面颜色呈深灰色全熟,即能食用。
烤五花肉
材料:
五花肉数片
做法:
1)将肉放在铁盘上,一面熟透之后翻面烤,待肉的油脂流出后再翻面,重点是在熟透之前只翻2~3次,尽量不要一直上下翻面。
2)将全数肉片烤至金黄色约全熟后,立即关火,并将肉片夹起即可马上吃。以肉片蘸混合麻油、盐、胡椒的酱料,可以中和猪肉的油腻,吃起来更爽口。
烤洋葱、杏鲍菇
材料:
洋葱1颗,杏鲍菇2颗
做法:
1)将洋葱与杏鲍菇洗净,洋葱切为厚度约1公分的圆状,杏鲍菇横向对切,接着切成厚度约0.5公分片状。
2)洋葱与杏鲍菇只需烤1分钟,洋葱可依照个人喜好调整,杏鲍菇只要夹起来是松软的感觉就能食用。
烤肉前后调味
韩国人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的话,会在烤肉前一天事先腌制;生菜包肉则会配上店家特调的味噌辣酱,以辣酱与味噌酱混合。
烤肉蘸酱则有两种,一种是以麻油混合盐与胡椒制成酱料,另一种则是以自制的蔬果风味酱油加上白芝麻,他们不会在炭烤肉片的时候涂抹烤肉酱,会在烤肉前或烤肉后调味。
韩国酱汁这样调:
准备好麻油、胡椒与盐。将麻油、胡椒与盐以5:1:0.5的比例调合,盐的比例可依自己喜好调成1或2,再用汤匙搅拌均匀就完成咯!
文/图:摘自自由时报
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