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最近在外国，发生了一对80岁老夫妇吃了隔夜蛋炒饭后，一死一伤事件。顿时，“隔夜菜有毒”“隔夜菜会致癌”的说法，又被广大网友提起。真相为何？为什么用隔夜饭炒饭没问题，重新加热隔夜蛋炒饭就一死一伤？这里我们一并回答。
首先，因为蛋和米饭相比，蛋更容易坏，所以用隔夜饭炒饭相对安全，而蛋炒饭中的蛋，则可能早就坏掉了。
另一个比较少人想到的，是蛋炒饭中很可能不只有蛋和饭罢了，还可能撒了生葱花。这样一来，生熟食交叉感染的风险就更高了，因为生食材上一定有细菌，如果和已经煮熟的食物一起保存，生食材上的细菌，就有可能在煮熟的食物上，更加蓬勃地繁殖。如此一来，造成食物中毒的可能性就提高了。
不怕一万，只怕万一。这对老夫妇大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒饭，只不过这次就碰巧遇到了“万一”。从这里我们也了解到，食品卫生安全的重点，在于尽可能地减少风险，万不可认为以前没事，现在也一样会没事。
从这个事件，各位应该也要认识到，隔夜菜真正带来的问题，其实是这种分分钟就夺命的“急性伤害”，而不是大家常说的，几十年后会得癌症。
其实，隔夜与否是其次，只要将食物保存好，就没有什么大问题。
要将食物（包括蛋炒饭）保存好的条件有几个：首先，最好是不要把生熟食放在一起保存；其次，要先把食物密封好，才放进冰箱保存。
另外，就算是食物还热着的，也可以直接放进冰箱保存。我们常听说的，食物还热热的就放进冰箱，会弄坏冰箱之类“警告”，纯属“谣言”，其实真的没这么容易坏，大可放心。
吃前先看清楚
除此之外，还有很重要的一点是，食物重新加热之前，要先观察和闻闻看有没有坏。这是最后一道保险，只要有一丁点异样，最好还是别吃！千万别为了省钱，拿健康和生命做赌注！
话说回头，有人问，有没有可能是因为老夫妇没有把隔夜蛋炒饭彻底加热，才让细菌有机可乘？确实有这个可能，但更重要的是，虽然完全加热可以杀死大部分细菌，但有些细菌的分泌物（毒素）是很耐热的。因此，确保食物完全加热和仔细观察同等重要。
