◤好煮意◢5秘诀 让油炸物不油腻

大马人爱吃油炸食物，炸油条、炸马来糕点、炸鸡肉等，都是人间美味。众所周知，油炸食物属于高热量食材，所含热量与脂肪极高，可是油炸食物那酥脆喷香的香味，又让人欲罢不能。那么，该怎样更恰当地油炸食物，以及如何让油炸食物不油腻呢？今天就来分享几个秘诀给大家。

1、选择质量较好的油。选油是油炸食物的第一步，油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油、棕油和椰油。

2、油温很重要。油炸温度以油5、6成热时为佳，大约为摄氏140~180度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。建议可将食材少量分次处理，每次炸一些先夹起后，再炸第2 批，这样油锅不会太挤或变浊，也能避免过多食材一次下锅造成油温迅速下降，让炸物的外皮不够酥脆和吸收过多油分。此外，食物下锅先后顺序要记得，以免先下锅的食材因时间过久导致口感变老。

3、面糊保护食材营养。食材粘上面糊后，下油锅炸，面糊会立即凝成一层保护层，使食材不直接和高温油接触，保护食材营养。此外，食材下锅后，记得不要急着用筷子拨动或用锅铲翻搅，这样容易让食材表面沾裹的面糊在未凝固前脱离，一定要先静置不动，约20-30秒后再轻拨即可。

4、装盘之前先吸油，食物炸好后，要用漏勺捞起来沥干油分。在装盘之前把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

5、要用正确的方法吃油炸食品。吃油炸食品的时候，旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻，预防便秘，茶水也可解腻，有杀菌消炎的作用。