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鸡蛋是营养价值最丰富、最好消化吸收，且最容易获取的蛋白质之一。一般人每天吃2个蛋是没问题的。
那么，市售鸡蛋蛋壳颜色有深有浅代表什么？深色或浅色蛋壳的鸡蛋，营养上有没有差异？要选择哪一种颜色的鸡蛋比较好呢？
答案是：蛋壳颜色的差别，取决于鸡的品种和基因遗传，顶多就是受到生长环境的温度和“舒适程度”的影响。同样重量下，不同深浅鸡蛋的营养价值所差无几，所以蛋壳颜色并不是选择的重点。
其实，蛋壳之所以会有深浅，就如世界各地不同的人种一样，有些地方的人种比较白，有些则比较黑。
那么，蛋壳上有褐色斑点，是不是就如网传那样，是母鸡生病了的象征呢？当然也不是，蛋壳上的斑点也是自然现象。
人也一样，有些人脸上的斑较少，有些人则满脸雀斑，不论有没有斑，都不影响其人格和智商。
倒是蛋黄的颜色差异，就确有可能在营养价值上有所差异，比如鲜黄色，可能是玉米黄质（其中一种叶黄素类天然色素）比较多；如果颜色偏深红，就可能是β-胡萝卜素（Beta Carotene）比较多。
这是因为鸡蛋的蛋黄颜色和营养价值，取决于母鸡的饮食。如果在饮食中（无论是吃饲料或虫子）的玉米黄质较多，鸡蛋的玉米黄质也会较多。其他营养价值也是以此类推，比如含有高Omega-3的鸡蛋，就是给母鸡吃高Omega-3的食物；高Selenium的鸡蛋，就是食物中含硒较高。
顺带一提，曾经也有不肖产商，在饲料中添加苏丹红（一种化学染色剂）把蛋黄染红。
勿过度执迷于高营养
那么，到底有没有须要特别选择哪一种营养价值比较高的鸡蛋呢？
有相关需求者，确实可以选择某种营养强化蛋，但你也应该先了解，用鸡蛋摄取特定营养素的效率，并不会比吃蔬菜水果来得高。就像我吃鸡蛋的目的，纯粹是想摄取蛋白质、胆固醇，还有卵磷脂而已。
我曾经买过一打鸡蛋中，有两颗蛋壳是裂开的，其余半打水煮后，蛋打开有半颗都是“水”。这代表鸡蛋不新鲜或是饲料有问题。因此，往后选购鸡蛋时，我只看新鲜与否，买之前也会看清楚蛋壳有没有破损，并且保留单据，万一有问题就去退货。
