辣味美食琳琅满目，马来菜、中国川菜、印度菜和泰国料理等都是必吃的美食。吃辣的食物能让身体暖和起来，而且辣椒（chili pepper）、卡宴辣椒（cayenne pepper）、墨西哥辣椒（jalapenos）等，都含有一种对人体有助益的营养成分—辣椒素（capsaicin），辣椒素越多，辣度越强。

刚开始学习烹调辣味食物，难免无法掌握辣椒的用量，可能会煮得太辣，若想要烹煮辣味美食分享给亲朋好友，但是每个人忍受辣的程度不同，如何能烹调出比较不辣的食物，又能维持食物的美味？万一失手，煮太辣或走味了，该如何补救？其实降低料理的辣度有两种基本方法，即利用其它食材的味道来掩盖辣味，或者冲淡辣味，以下是快速降低辣度的方法。

■加入糖、蜂蜜

加糖是非常有效的制辣方法，也可加蜂蜜或甜味的番茄酱。比如以番茄为基底的酱汁，调得太辣，可以加入一点点糖。但是加糖容易造成食物变得太甜、太腻，因此加糖的时候要一边尝味道，一边加糖，每次只加一点点，要分几次加入。

■加入牛奶、汤、水

如果是烹调汤品、炖菜或咖哩，不小心煮太辣，可以加入肉汤、水、牛奶或椰奶。一边尝味道，一边添加，不要一次加太多。以牛奶为例，辣椒素会与牛奶结合，可缓解辣味的刺激性。不过，如果原食谱中没有乳制品，加入乳制品后会改变食物的风味与酸度的平衡，所以要根据食材种类，适当使用乳制品。例如呛辣红椒调制的炖菜可加入优格、酸奶油（sour cream）、法式酸奶油等乳制品，缓解强烈的辣味，然而以番茄酱调制的辣味炖菜，最好是撒上芝士丝缓和辣度。切记，事先预留一些备料，万一加入的汤汁比较多，就需要再添加其它食材，如肉、蔬菜和面条，以便平衡好食谱所需的食材比例。

■加入柠檬等酸性食材

专业厨师通常会利用酸性食材作为餐间菜（intermezzo），借此冲淡味蕾的辛辣感，这些酸性食材包含柑橘类、醋、柠檬等，比如以芒果雪酪（Sorbet）或橙雪酪当餐间菜。或者在菜肴中加入柠檬或醋，既能抵消辣味，又能增添风味。泰式料理中常加入青柠或其它柑橘类食材，也是为了压制辣椒的刺激性。另外，红酒醋像是雪莉醋，或苹果醋，配搭海鲜特别对味，但不要用蒸馏白醋。建议把醋和糖放入锅中加热煨煮，做成釉汁或酱汁淋在料理上。