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今天整理10个增进厨艺的小技巧，像是煎牛肉前，先将水分擦干，料理后会更美味，也能使肉质老化；制作沙拉前，将高水分含量的蔬果先腌渍过，口感更爽脆……让我们一起提升厨艺，打造健康的身体吧！
洋葱泡冰水降低辛辣感
无论沙拉或其他料理，加上一点洋葱，能增加丰富口感。不过切洋葱时，熏眼呛鼻的辛辣味，常让人望而却步，不敢轻易尝试料理洋葱。你可以将洋葱泡浸冰水中，这样不仅可以降低刺激度，还可以让洋葱口感更清脆。
煎牛肉前先将水擦干
焦香味十足的牛排、红酒炖牛肉、番茄炖牛肉等，都是深受料理新手喜爱的料理，因为比较不容易出错。炖牛肉可以煮一大锅慢慢吃，无论是配饭、面包都是不错的选择。有时味道好，但是肉的感觉比较老，似乎也不够香，如果遇到这些状况，下次料理牛肉，建议肉块先用厨房纸巾将表面水分压干，下油锅后，保持耐心，等牛肉出现焦糖化效果再翻面。
加水煎蛋光滑蛋黄流心
做一份早餐开启完美的一天，想煎颗外表光滑、内里蛋黄呈现半流质状态的荷包蛋，但不管怎么试，最后摆在餐桌上都是普通的荷包蛋。在平底锅中倒入适量油，中高火候打入鸡蛋，等待底部的蛋白有些成形，从煎锅的一侧慢慢倒入１茶匙清水，然后转为中火，盖上锅盖45秒左右，最后开盖关火，到入盘子中，撒上盐和黑胡椒就完成。
咖啡加肉桂提升香气
喜欢喝咖啡的人，不妨可以在煮之前加一点海盐和肉桂粉，煮出来的咖啡味道会变得更加有层次感，还能带出咖啡豆香气。盐的加入还会平衡咖啡苦味，只需放一点点就好，而且要在煮之前放入，喝之前撒上一些肉桂粉，提升咖啡香气。
高汤比水炖煮更美味
吃锅物让身体暖暖的，是极为舒服的事情。不过在煮牛肉锅、蔬菜汤，或韩式部队锅等，还有汤汁的料理时，有时会想直接用清水再加上其他调味料来炖煮，因为比较方便且成本低。建议可以考虑使用高汤，这样会让整个味道变得更有层次和比较浓郁。市面上也有很多浓缩高汤包或盒装高汤，当然也可以买鸡骨、红萝卜、洋葱……大火煮沸后转小火，等待慢慢炖成鲜甜高汤。
预先腌制沙拉爽脆
一般制作沙拉时，都是将蔬果洗干净后，全部放进大碗里搅拌均匀，加上喜爱的酱料就完成。如果想让含水量较高的蔬果吃起来味道更浓郁爽脆，可先将蔬果放在大碗中，均匀撒上盐，先用盐来腌制，混拌几下，稍等片刻就会看到汁液析出，再做成沙拉，味道跟口感就会更加爽脆。
砧板生熟食分开用
想要提升厨艺，厨具使用也是要注意的一环。因为方便快速，家中经常只会有一个砧板，当要分切料理遇上生食和熟食，通常只会过水冲洗一下就继续使用，但其实砧板上面会布满各种细菌，一不小心就被吃下肚，导致身体不适，严重的话会发生食物中毒。所谓生熟分开，就是将生食（未烹煮的食物：生肉、生菜）和熟食（已处理过的食物）分开。
咸甜互补
谁说咸菜只能用盐来调味，自古以来，咸甜能互补，凸显每一道料理的美味。做咸的东西放点糖可以提鲜；做甜的东西放点咸，会使食材的甜味更加突出、更香甜。
油沸腾再爆香
爆香料理最吸引人的地方，是在调味料放下去翻炒后的香味，总让人突然肚子饿了起来，但你知道放姜、葱、蒜……调味料的时间点也很重要。油沸腾后再放调料，香味会更浓，而且比较不容易焦黑。
马铃薯冰镇后更清脆
想要炒马铃薯丝，却又担心马铃薯中的淀粉会黏锅，其实可以将切好的马铃薯丝，用水清洗表面的淀粉，再将丝条放进冰水中浸泡15分钟左右，冲洗干净后，最后放进锅中炒，这样就会有清脆爽口的口感。
