下载APP
有没有听过“人类是唯一一种会肥的动物”的说法？
然而最近发表的一项研究，正式推翻了这一观点！任何动物（包括人）摄取过多的热量都会肥，当中的一个重点是：肥胖不是因为碳水化合物导致的，而是因为“多余热量”。
近来，自以为很懂营养学的人越来越多，我就借此，简单解释一下营养学里，最基本、最基础的热量概念。
任何东西太多了，多到你没办法用了，就都有可能变成废物（除了钱），热量也是如此。
因此，虽然我们常听说某某食物是垃圾食品，但其最根本意思，应该是：“这个食品能提供最多的就是热量，其他营养很少”，比如同热量的一颗包菜和一包零食相比，显然是一颗包菜能提供你的，除热量以外的营养素会来得更多，所以一般人不会视包菜为垃圾食品。
多余才是关键
反过来，如果你今天去到某个饥荒地区救助，最好的方式就是给他们高热量食物，因为有热量才能活下去，所以没有人救助饥荒地区时，是带代餐包去的！代餐包虽号称什么营养都有，但唯独热量是最缺的，你给已严重饥饿的人代餐包，或将导致的最差情况是，他们会“饱着饿死”！
多余热量，并没有说从碳水化合物来的比较坏，也没有说从蛋白质来的比较好，或从油脂来的更佳之说，多余就是多余，重点在“多余”，不论这热量是从哪来。
只不过一般情况下，碳水化合物，尤其是精致碳水化合物，会比蛋白质或油脂来得更容易摄取过多，因为一来精致碳水很可口，二来精致碳水容易吸收，三来因为现代的精致碳水很便宜（古时候很贵）。
因此，并没有说蛋白质和脂肪的热量超过就没问题，只要摄取的热量超过身体所需，不论人或动物都会变胖。
其实除了热量，还要考虑其他问题，比如蛋白质吃太多会提高肾负担，还有兔子饥饿症（Rabbit Starvation），油吃太多容易拉肚子等。
了解了以上事项，你就知道那些跟你说某个营养素不好，最好都不碰；那个营养素很好，最好多吃的那些人，其实讲的都不是“营养学”。
