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天天吃饭，你知道如何煮出好吃米饭的秘诀吗？挑米、煮饭的学问，你又知多少？
这些米种怎么煮？
白米
购买白米时，应挑选外观颗粒完整，看起来干净剔透的，如果外观白白的，就是在辗米过程中过度破坏了米的营养，让米受伤了。另外，颗粒破碎，或带有黄色、黑色、白色的劣质米粒都应该先挑出。
泰国米
因为煮出的饭没有黏性，最适合做成炒饭，因此，放入电锅烹煮前可先加入葱油，让米饭增添香气，炒出来的饭更色香味俱全。
五谷米
五谷米不见得只包含五种米类，泛指由五谷杂粮混合调配出的米种，因为包含的纤维素成分高，可帮助肠胃蠕动，吃起来也更有饱足感，但消化系统差、容易胀气的人不宜摄取过量。
紫米
因为甜度较高，通常煮成甜点，如紫米粥，煮之前不需先泡水，按照一般煮白米的流程即可。
糙米
指的是仅脱去谷壳的稻米，去壳后仍保留部分外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，营养成分较高，但烹煮前需先泡水30分钟左右，再依照煮一般白米的流程烹煮。若不习惯糙米较硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米饭口感较被大家所接受。
煮白米饭３步骤
口诀：
挑选新米轻轻洗，加过滤水放电锅，煮好先翻焖10分钟，弹牙白饭就完成。
材料：
白米，水（与白米1：1的量）
做法：
1）洗米时轻轻搅拌即可，不要“搓”洗，也不能太久，洗米次数大约2～3次，将杂质洗掉即可。洗米时稍微白浊的水为米的养分，因此，洗太久、洗太干净反而会让养分流失。
2）煮白米饭不需泡水，洗好米加水后即可放入电锅烹煮。糙米需泡约30分钟，五榖米则需泡约60分钟再煮，较易煮软透。将洗好的米放入电锅中，加入1：1的过滤水，若家中没有滤水器或滤水壶，可改使用矿泉水，煮出的米饭较香甜。若使用的是电子锅，因为蒸煮过程的蒸气较少，需加入1：1.2的水，米饭的湿润度才足够。
3）电锅煮好之后，马上掀开将饭翻搅均匀，再盖上电锅继续焖大约5～10分钟，完成的饭口感较佳。
２招米饭急救法
煮出的饭太干？
太干可在米饭上洒几滴水之后，再回煮约15分钟即可。
煮出的饭太湿？
若米饭太湿就没救了，回煮只会让风味更差，只能加水改煮成白粥，或另外加入葱花、香菇等配料，改煮成咸粥。
让米饭更美味
煮之前：加油
洗好米加水之后，可滴入数滴沙拉油再煮，煮出的米饭会看起来较为油亮可口，口感不会过黏，也不容易黏锅。
煮之前：加柠檬汁
在下锅前加入少许柠檬原汁，可让煮好的白饭带有微微柠檬香气。
煮好后：加醋
在翻搅煮好的饭时加入几滴醋，会让米饭粒粒分明，并增加光亮度。如果想要加工变成寿司饭，米与醋的比例为4：1。
文／图：摘自自由时报
