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“别把葡萄酒看得太复杂，它本来就应该是一种容易被接受和适合在任何场合喝的饮料。”－－澳洲佳酿（Australian Vintage Limited）首席酿造师Jaime Saint
葡萄酒的知识可以深奥内敛如“旧世界的葡萄酒”，也可以是简单轻松如“新世界的葡萄酒”。要如何找到最适合自己口味的葡萄酒呢？是不是非要拥有一定的葡萄酒知识，才懂得如何分辨葡萄酒的好坏呢？
澳洲佳酿（Australian Vintage Limited）首席酿造师Jaime Saint在接受《中国报》专访时指出，“别把葡萄酒想得太复杂！”他觉得葡萄酒应该是在任何场合、任何欢庆活动中，都可以拿来庆祝的饮料。
“这就像是Tempus Two的定位一样，非常适合以自己的方式，在任何场合庆祝。”
Tempus Two创立于1998年澳洲猎人谷（Hunter Valley），属于新世界的葡萄酒。它拥有新世界葡萄酒的特性，不拘泥于传统的约束，追随着精致时尚脚步。所以，有人这么比喻Tempus Two：一个不太一样的前卫品牌，我们用前卫的态度设计独特大胆、优雅的葡萄酒，让消费者能以一种难以言喻的自信表达自我。
Jaime Saint透露，“我们的方针就是在最佳的产区，找到最佳的品种，以便能酿造出最佳品质的葡萄酒。”Tempus Two以“最好的产区风土，培育最优秀品种”为理念，将传统酿酒风格与创新技术结合，酿制出兼具细致手工感与风土特色的酒款。
Tempus Two反映了澳洲葡萄行业的境况，跟随着时代前进。“我们的愿景是成为澳洲最时尚的葡萄酒品牌，因为只有站在时代的尖端，才能做到引领市场的前锋。”
Jaime Saint趁着这次访问，告诉《中国报》品牌目前的方向。“我们接下来会向低酒精葡萄酒、0酒精葡萄酒、罐装汽泡酒和葡萄酒基底的琴酒，这几个领域发展。”
容易与食物配搭
他解释，年轻人市场很重要，也是澳洲各葡萄酒品牌极积开发的市场。以上这几个产品线，绝对会是未来澳洲品牌要发展的市场方向。
Jaime Saint在联兴餐饮公司安排下，特意带着Tempus Two的多个产品系列进来我国，并为《中国报》安排了一场在蕉赖Cheras Plaza花苑海酒家举办的独家葡萄酒配搭午宴。
另外，他也以自己这几天在我国品尝过的食物，做了一些Tempus Two与美食配搭建议：像是他本身最爱的Copper Series Wilde Chardonnay，带有核果类水果、柑橘、甜瓜和苹果香气，伴有精妙的橡木气息，口感饱满，层次丰富，最适合与椰浆饭配搭，因为酸度能中和辣味，橡木又与坚果类契合。
而Tempus Two Silver Series Pinot Gris的果香和清爽感，就很适合配搭蒸的点心。Copper Series Shiraz带有浓厚莓果甜味及一丝丝胡椒辣味，与任何煮法的牛肉都很搭。
Tempus Two的葡萄酒很容易与食物配搭，只要多尝试，大胆尝试，你也可以找到最适合自己口味的配搭法。
