餐厅总厨林焕福师傅擅长烹调粤菜、川菜和福建菜，今天，林师傅介绍的年菜为“黄金万两”，这是一道结合脆皮带子、炸豆腐和炸三文鱼皮的精彩年菜。林师傅在分享烹调心得时说，所谓的琵琶豆腐，其实就是用日本豆腐混合虾饺，蒸熟后炸香，然后配上一大粒用天妇罗炸脆的带子，为年菜增添贵气。如果没有带子，也可用虾子、鱼片，甚至龙虾代替。

最后，林师傅补充，要琵琶豆腐的软硬度刚刚好，切记豆腐和虾胶的比例为6：4，琵琶豆腐除了用虾胶，也可以用较经济的鱼胶或苏东胶来代替。至于为何选用日本豆腐，那是因为用日本豆腐做出来的琵琶豆腐比较“挺身”和扎实，而且也带有鸡蛋香气。

黄金万两（脆皮带子豆腐拼三文鱼皮）

特调酱汁材料：
蒜茸30克，红葱头茸20克，酸青辣椒茸（用醋腌制过）10克，新鲜沙粉50克，麻油20毫升，豉油100毫升，糖100克，美极豉油40克

做法：
将全部材料混合均匀，备用。

琵琶豆腐材料：
带子６粒，日本蛋豆腐100克，虾肉茸适量，蛋白１个，生粉１茶匙，鸡精少许，麻油少许，幼盐少许，胡椒 少许，糖少许

做法:
1）豆腐粒置大碗中，加入虾肉茸、蛋白、生粉、鸡精、糖、盐、麻油及胡椒粉，顺着同一个方向搅匀。
2）准备６个中式汤匙，并在上面涂抹上一层薄油。
3）把虾肉豆腐满满的酿在汤匙中（呈琵琶状），隔水蒸约6～7分钟至熟透，用茶匙把虾肉豆腐起出，待凉备用。

炸浆粉材料：
自发面粉180克，粘米粉20克，水180克，盐 1茶匙

做法：
煮滚一锅油，将带子和琵琶豆腐沾上炸粉浆，用筷子夹着带子和琵琶豆腐垂直下油锅，开大火炸至定型和金黄色即可捞起，沥干油，摆盘，然后配搭特调酱汁一起食用。