跨入2024年，狮城天天下雨，晨早下，夜晚也下，淅沥沥，哗啦啦。撑把伞，走出门，凉风拂面，啊，好舒畅！这样的雨天，最适合熬汤。熬什么汤好呢？药材乌鸡汤？山药排骨汤？或是把老黄瓜、白萝卜通通买回来，全是熬汤的好食材！

肉骨汤喝多了，不如熬个鱼汤吧！虱目鱼肉质肥美鲜嫩，是熬鱼汤最好的鱼类之一。在狮城，价格也实惠。“这么好吃的鱼，怎么这么便宜呀！”每次喝虱目鱼汤，我都涌现这样的念头，一心感恩、满足。“那是需求与供应的问题！”伴侣说。虱目鱼骨头多，我所认识的新加坡朋友们，一般最常吃的是三文鱼、鳕鱼等，肉丰骨少的鱼。以此推类，骨头多的虱目鱼，需求自然较少，价格也攀升不来。

虱目鱼，英文Milk Fish，也叫牛奶鱼、海草鱼等。虱目鱼肉质细腻鲜美，呈乳白色，且含有丰富的蛋白质，其营养成分与乳牛产出的牛奶近似，因此有牛奶鱼这个别称。虱目鱼不只价格实惠，肉质鲜美，且含有丰富的蛋白质、维他命与矿物质。虱目鱼也提供人体所需的氨基酸，帮助人体维持正常机能。虱目鱼的鱼肚，更富有高含量的鱼油，丰富的多元不饱和脂肪酸，有助于调节血压和胆固醇，提高脑细胞的活动力。

在台湾，虱目鱼是第一名鱼。其中，台南市就有“虱目鱼之乡”之称，一年可生产25000公吨的虱目鱼！除了干煎与清蒸，台湾人喜欢以虱目鱼鱼肚来料理鱼粥和鱼汤。台湾人怎么不嫌虱目鱼骨头多、吃法麻烦呢？原来，台湾市售的虱目鱼大多经过分切与除刺处理，有许多部位可挑选，比如最肥美的鱼肚，可清蒸、干煎、煮汤或熬粥；每条虱目鱼只有两片鱼柳，可酥炸、快炒等；虱目鱼鱼头制成卤味，是老饕们的最爱；虱目鱼皮则适合酥煎。就连虱目鱼的骨架，也能熬汤，熬出鱼骨的精华……

有时候，买回肥美的虱目鱼，伴侣会替我把分切出鱼肚和鱼柳，让我以厨纸擦干表面水分后，加入姜丝与蒜片，干煎至表皮香脆，内里鲜嫩，香气诱人。滴上酱油、淋上柠檬汁，单独吃或配饭都十分美味。鱼头鱼骨加葱姜熬汤，熬好过滤除去骨头渣滓，煮面食时，把鱼高汤加入，美味提升一个层次。更多时候，我把番茄油煎至出汁，加入全鱼，丢进盛入清水的锅中，拍碎香茅、姜片、洋葱与指天椒，Kaffir青柠叶撕开来，海带、山楂片洗一洗，加入米酒和鱼露，与胡萝卜同熬半小时，灭火前，加几条鲜虾或鱼丸，煮至沸腾即可。如时间允许，焖一两个小时，味道更浓醇。起锅享用前，把鱼骨和刺挑出，稍微加热，再加入香菜或青葱。

在凉凉的天时，盛一碗虱目鱼汤，微酸带辣，鲜甜美味，咕噜咕噜喝下。光喝一碗？那绝对不够！啊，也太暖胃！