为了不浪费，将剩余饭菜放进冰箱冷藏，来日再加热吃，这样是否安全呢?

过年期间，家家户户亲友齐聚一堂，开心享用年菜，然而总难免会有些剩余饭菜。

台湾毒理学专家招名威透露，若欲保存隔夜菜，须谨守三大要点：完整隔绝、全面加热和低温保存。以下将浅显解说如何在享受美食的同时，保障饮食安全。

首先，招名威建议，食用后应立即使用保鲜膜封存剩菜，降低其与空气接触，以避免外在污染源。潮湿和高温的环境易成为细菌和霉菌的滋生温床，因此要妥善保存年菜，隔绝外部环境至关重要。

招名威指出，与一般民众的认知有别，仅靠盖上锅盖无法创造完全“真空”环境。其实，透过盖上锅盖减少食物与空气的交流接触，的确较不容易让细菌滋生（对于像是大肠杆菌和金黄色葡萄菌等属于好氧细菌而言），但对于厌氧细菌，盖上锅盖未必能有效抑制其滋生。

此外，对于保存隔夜菜，招名威特别提醒，加热温度应达到160度以上，才能破坏“内毒素”。一般的微波、水煮和水蒸难以达到这高温。

最后，细菌和霉菌滋生风险会随着食物放置时间的增长而提高，尤其在潮湿高温环境中，更需小心。招名威强调，食物放置在餐桌上不宜超过1小时，建议尽量隔餐食用完毕，以降低食物细菌滋生的风险。

透过这些简单而实用的防范方法，我们可以在年节中，安心享用美味年菜，同时确保身体健康。