（台北19日综合电）很多人吃自助餐或便当时最怕遇到三色豆，甚至称三色豆为最雷，最被嫌弃配菜，但台湾营养师高敏敏指，三色豆有红萝卜的维生素A、β胡萝卜素，可守护黏膜健康，青豆仁与玉米则各有膳食纤维、叶黄素，并非一无是处，而长的像电话线的海茸，所富含的营养素，可降低慢性病、心血管疾病及癌症风险，非常营养。

营养师高敏敏在面子书粉专表示，便当的配菜认真挑，其实是很有营养的，像她大推的红萝卜炒蛋，就是很好的配菜，脂溶性β-胡萝素和油脂混合后，更好释放营养，再搭配鸡蛋的卵磷脂，可相辅相成，成为一道有营养的菜色；洋葱炒蛋也是很推荐的一道便当菜色，吃起来清甜，还有抗氧化、抗发炎功效。

而针对不同族群，高敏敏建议，孕妇可多补充富含矿物质碘的海带，可帮助宝宝的头脑发育；有在健身增肌的人则可选择毛豆炒豆乾，丰富蛋白质帮助修复肌肉更有效，毛豆的膳食纤维也可以提升饱足感，刺激肠胃蠕动。

其他的便当菜色，以海茸来说，高敏敏指，虽然外观不起眼，卷卷的模样又非常像电话线，但其中的维生素A能帮助提升免疫力，矿物质钙、镁可以强健骨骼，维生素B群则维持代谢健康，更含有褐藻醣胶、藻褐素等，近年研究证实可降低慢性病、心血管疾病及癌症风险的营养成分，是非常营养的配菜。

还有大家觉得最雷的配菜三色豆，高敏敏指，里面有红萝卜的维生素A、β胡萝卜素，可以守护黏膜健康，淀粉类的青豆仁也有丰富膳食纤维，可以跟精致淀粉替换着吃，含叶黄素、玉米黄素的玉米，也是3C族及办公族必备的营养之一。

文：综合报导
图：互联网