2008年，姜文广毕业于发酵工程系后，就到了张裕烟台总公司去工作。他用13年时间，一步一脚印踏上龙谕酒庄首席酿酒师的位置。

可能对许多人来说，葡萄酿酒师这行业更多见于欧洲、澳洲等新旧葡萄酒世界国家。但在中国，特别是做为葡萄酒业龙头老大的张裕来说，更在2020年创立了自己的一套标准。品牌把酿酒师分为６个等级，由总酿酒师、酒种首席酿酒师、品牌首席酿酒师、酿酒师、助理酿酒师、初级酿酒师构成的强大技术团队，对所分管品牌负起内外质量的最终责任。

姜文广说，这６个等级的分配取决于个人的阅历和对酿酒的经验。像是初级酿酒师必须拥有敬业精神、酿酒师级别的就必须具备专业的酿酒知识，而再高等级的酿酒师必须拥有团队协作、创意及国际化思维等条件。目前，中国有大约八十多位酿酒师。

独有酿酒技术

中国葡萄酒的历史相当长，西亚国家经由丝绸之路把葡萄酒带入唐朝，因此有了这一句：“葡萄美酒夜光杯”的名言。但在经历了明朝与元朝的文化冲击下，人们更崇尚于白酒和黄酒，葡萄酒也遂渐被淡忘。直到张裕于1892年创始后，再次让葡萄酒有了新的注解。

2006年，张裕为了拓展高端葡萄酒业，正式进驻宁夏贺兰山东麓产区，种植葡萄树并开发酒庄。张裕聘请以葡萄种植著称的欧洲酿酒世家第15代传人罗斯摩塞尔先生担任酒庄首席酿酒师，与李记明博士团队共同打造张裕摩塞尔产品（今已改名为龙谕）。

做为首批开发产区一员的姜文广透露，初期的开发过程非常艰辛，因为必须要先验证哪里才是最适合种植的区块。他们花了五六年时间种植，结了果后还要酿造成葡萄酒才能确定哪一块才是好地。他称，公司花了1.2亿人民币开发研究，种了八万多亩葡萄树，只有5000亩好的葡萄可用。

找到了好的种植地，有了好的葡萄品种，酿造技术也是一项考验。他们初期都是使用外国的酿造技术，后来发现，要讲述中国葡萄酒的特点，还是必须研发出属于自己的一套酿造及种植技术。

勇于尝试新点子

中国土地大，涵盖的面积范围很广，在不同的区域都会有自己的葡萄酒特色，而龙谕葡萄酒要讲述的就是宁夏的地域特点。宁夏位于中国西北部，处于高海拔地区。因此，气候与阿根廷的葡萄酒产区类似，干旱、光照强、降雨少，所以葡萄颜色漂亮、糖分也高。酿出来的葡萄酒酒度高、颜色深邃，丹宁足，喝起来干润、浓郁甜美且有爆发力。这一点可从当晚品鉴的龙谕Reserva赤霞珠干红葡萄酒中印证一二，凑近鼻子可闻到黑莓果、青椒和薄荷叶的果香及草本香，入口浓郁，丰富的丹宁更带来舌尖的后劲爆发力。

作为张裕高端品牌，龙谕背负着走向国际化的使命，他们必须有着广阔的眼光，才能拥有反向思考和包容的思路。姜文广说，龙谕的酿酒师们更注重于迎向挑战的过程，这样才能汲取更多经验，发挥创意去打造出有别于其他葡萄酒国家不敢于尝试的新点子。

当中的代表酒款龙谕Selection赤霞珠干白葡萄酒就是最好的例子，它是全球首款采用红酿白特殊工艺，赋予酒全新味觉的体验。亦红亦白的成熟果香丰沛而持久，樱桃核、油桃、杏仁蛋白糖、烤吐司和香料的香气交织在一起，怡人的酸度增添清爽感，短时间的陈酿更增酒体圆润及层次感。

张裕首瓶白兰地

除了龙谕葡萄酒，这趟进入市场的还有可雅白兰地，张裕于1914年酿造出来的第一瓶白兰地品牌。1915年应邀参加巴拿马万国博览会，可雅白兰地就已经获得认可，夺得金奖。赵冬梅也指出，可雅于2015年就曾击败来自44个国家和地区的1397款烈酒，夺得金奖。2019年在全球白兰地盲品赛中也以93.8分的全场最高分，夺得“全球白兰地XO盲品赛”冠军，引领其他国际白兰地品牌。

记者当晚在品鉴会上有幸尝到可雅桶藏10年和15年XO。可雅白兰地原酒采用夏朗德壶式蒸馏器进行两次蒸馏，再于法国橡木桶陈酿。可雅桶藏10年成酒呈琥珀色，带有果香、橡木香和陈酿香交融，散发出烤面包、香草、丁香和黑巧克力的芬芳。这款酒入口圆润香醇，带有烘烤和辛香料的风味。可雅桶藏15年使用白玉葡萄生产，具有多层次的黄梅干、玫瑰花瓣、焦糖和黑巧克力的香味，并有肉桂、肉豆蔻和丁香的复杂香味，适合与甜点做搭配。

赵冬梅在介绍了张裕历史故事后，也透露品牌将持续秉持着发扬中国风土和人文的使命，把张裕葡萄酒带到全世界去，让更多外国人了解及接受中国的风味。身为中国葡萄酿酒师的姜文广也期望，中国葡萄酒业技术能在未来引领世界，“我们过去是跟跑，现在虽然已经达到了并跑阶段，但我们仍努力做到领跑的角色。”