客人可在酒店内的“Amaya Food Gallery”与亲朋戚友欢聚一堂，享用传统马来菜肴和来自全国13州的各种美食。开胃菜方面，有多种马来沙拉配搭丰富的酱料，例如：Ulam-ulaman、Kerabu Ayam Pantai Timur、Kerabu Telur Ala Thai、Kerabu Pucuk Paku；酱料方面有Sambal Mangga、Budu和Cincaluk等。

主食方面有传统马来菜肴，如：Sotong Masak Lemak Cili Api、Udang Laut Tumis Sambal Petai、Daging Gulai Kawah Hirisan Ubi Kentang、Lala Masak Cili Bawang Putih、Ikan Tenggeri Asam Pedas和Ayam Panggang Percik等。另外，值得推荐的就是仁当牛肉，用来配搭软糯的竹筒糯米饭和特制的马来鸡肉松、牛肉松（Serunding Daging）一起吃，非常美味。

菜肴甜点目不暇给

餐厅还有７个露天摊位，提供来自各州的著名美食，如：娘惹叻沙、槟城炒粿条、雪兰莪沙爹、印度煎饼和Murtabak。大厨极力推荐的“Sup Tulang Rawan”，是自助餐的亮点之一，这个汤也称为软骨汤，配料除了含有丰富骨髓的牛大骨，还有牛舌、牛筋、牛尾、牛骨、牛肚、牛排骨和用黄姜水浸泡过的黄米粉等。淋上加入小茴香、大茴香和4 Kawan等香料熬煮骨头高汤，牛骨的甜香和肉汤的鲜辣，一吃难忘。

餐厅特别准备了拉茶和Sirap Bandung，让客人在享用马来传统糕点时可以饮用。甜品区除了有大厨特制的椰枣蛋糕，还有Kuih Lapis、Pulut Panggang、Seri Muka、Onde onde、Kuih Jagung、Kuih Bakar、Kuih Angku 和Dodol Durian、Bubur Pulut Hitam、Bubur Kacang Merah等。

对马来同胞来说，如果没有“Goreng”，斋月盛宴就不算完整，客人可以在“Gorengan”站享用炸香蕉、Keropok Lekor（登嘉楼）、Keledek Goreng和Cempedak。想要来点凉透心的冰沙甜点，不妨试下来自沙巴的“Air Batu Campur Sabah” （ABC），丰富的配料有红豆、玉蜀黍、青草、花生、沙谷、燕菜、煎蕊和马六甲椰糖等。

亚参鱼头

杨师父介绍这道来自马六甲的娘惹亚参鱼头时说，他选用Jenahak鱼头来煮这道料理，其实任何鱼头都可以用，鱼片也行。Daun Kesum（叻沙叶）是煮亚参的灵魂，人们也叫它越南香菜，拥有特殊香气。至于辣度和酸度，可以根据个人喜好调整，如果觉得鱼头没有肉，也可以加入切成段的鱼肉一起煮。这道菜也可以用牛尾巴烹煮，牛尾巴买回来后先氽烫，然后用马来香料4 Kawan和姜等煮软，再加入亚参酱汁中焖煮一会儿即可。

材料：
亚参酱30克，番茄２粒，Daun Kesum（叻沙叶）４片，羊角豆50克，盐、糖各适量，鱼头１个，水２杯

酱汁材料：（全部研磨成泥）
红辣椒５条，新鲜姜黄１寸，青葱100克，香茅２根，蒜30克，姜花１个

做法：
1） 锅中加油烧热，加入酱汁材料炒香，炒至表面出油即可。
2） 加入水和其他材料，继续煮。
3） 烧开一锅水，将鱼头焯水几分钟，取出。
4） 鱼头用水冲洗几分钟。
5） 将鱼头加入亚参酱中，煮8～10分钟。
6） 用小火煮鱼头，至汤汁融入鱼中。
7） 最后，将做法６移到陶罐或大碗中。

Ayam Masak Merah

味道甜甜辣辣的“红鸡”，鸡肉用黄姜粉腌制后炸熟，爆香马来香料“4 kawan”后，加入番茄酱和辣椒酱等调制出酱汁，加入炸好的鸡肉稍微焖煮就能上碟。除了鸡腿可以用鸡翅膀等部位制作，建议用有骨头的部位，因为鸡肉跟骨头一起油炸的话，肉比较不容易变柴。

腌制鸡肉材料：
鸡肉１公斤（或使用整只鸡，切块），姜黄粉１茶匙，盐１茶匙

研磨成糊状的材料:
洋葱１粒，蒜２瓣，姜５厘米，香茅１根，红辣椒１条

干香料：
肉桂棒１根，丁香３粒，八角１粒

其他材料：
植物油60毫升，白糖１汤匙，番茄酱３汤匙，辣椒酱３汤匙，水250毫升

做法：
1） 鸡肉用盐和姜黄粉腌制。
2） 热油锅，将鸡肉煎至熟。
3） 热油锅，炒干香料，然后加入糊状香料，炒至表面开始出油。
4） 加入其余材料，然后加入鸡肉。
5） 小火炒5～10分钟，即可食用。

Pajeri Nenes

采用新鲜黄梨烹煮，拥有咖哩风味，却多了水果的甜味和酸味。由于加入椰丝，吃起来有点像仁当，非常开胃。煮这道菜没有什么秘诀，尽量买甜一点的黄梨来制作，但不建议用罐头黄梨，如果买到的黄梨不够甜，可以加点糖调味。这道菜也可以用茄子代替黄梨，但茄子必须切片后炸过才能使用，调味方面就需加点醋和糖，因为茄子本身没有酸味和甜味。

材料：
黄梨１粒，咖哩鱼粉200克，红洋葱（搅碎）100克，蒜（搅碎）50克，虾米（搅碎）１汤匙，烤椰丝２汤匙，浓椰浆２杯，嫩姜（搅碎）10克，盐、糖各适量

香料：
肉桂１条，八角２粒

做法：
1） 黄梨去皮，切厚片。
2） 将锅烧热，倒入油，加入所有香料炒１分钟。
3） 加入所有材料，用小火炒至褐色。
4） 接着加入虾米，继续煮几分钟。
5） 加入咖哩粉。
6） 如果酱汁太干，可以加入少量水。
7） 酱汁煮开后，加入黄梨煮至软。
8） 加入椰浆、干椰丝和调味料。
9） 煮沸后即可食用。

参峇臭豆虾

煮这道菜最重要虾要新鲜，采用本地海虾制作，参峇则是平时吃椰浆饭的那种，味道带一点甜。虾有壳或无壳都可以用，但有壳的虾煮好后虾味会比较香浓。参峇酱料的辣度可以调整，想吃辣一点可以加入多一点辣椒干，不想吃辣的人可以用新鲜红辣椒代替辣椒干。切记煮参峇酱料一定要小火慢慢煮，煮到出油了就可以取出。臭豆买回来后破开取芯，洗净后稍微氽烫一下就能使用。不吃虾的话，也可以用鱿鱼、鱼片或鸡肉代替。

材料：
植物油150毫升，罗望子酱50克，糖２汤匙，去皮臭豆100克，虾（去壳）800克，盐适量

参峇酱料：（搅拌成泥）
洋葱（去皮）200克，干辣椒（先用热水泡软，然后沥干）50克，马来盏１汤匙，香茅（搅碎）１根

做法：
1） 炒锅中烧热油，加入参峇酱料，炒香，至出油。
2） 热油，将虾煎熟。
3） 在做法１中加入臭豆和虾，倒入罗望子酱和糖。
4） 煮2～3分钟，加盐调味，加少许水防止烧焦。
5） 盛入盘中，配搭香米饭食用，风味最佳。