会员文：蔡澜｜特别安排

要了龙凤功夫茶，因为名字特别。所谓的龙凤功夫茶，是用茶壶上的，壶上有个陶盖，当成小杯喝汤，像日本人的土瓶羔。龙凤是蛇肉和鸡肉，加铁观音茶叶煮出来的汤。我对蛇肉兴趣不大，汤虽然清甜，但试了一口就放下。

蟹粥较为精彩，但这道菜广东人做的也不错。赤柠鱼就是我们的鱲鱼。鱼皮饺的皮用鱼饼压扁了来包肉碎。

不甘心，来一卷薄饼，中午吃的那一家包得并不像样，这家人吃了之后，也觉得不像样，福建炒面也是失望。

这种国营的餐厅还是天天爆满，大家来吃鱼翅、鲍鱼、龙虾，哪有时间去管你那些价贱的道地小食呢？

都怪我们事先没有特别关照，要是得到有权有势的人物去吩咐经理和大师傅，做出来的东西就有吃头。

后来特别安排，第二次去就有很像样的福建菜吃。餐厅众人所悉，其他旅行团也可以到那边去吃，但绝对应付不起我们点的菜，和吃不到厨房的精心炮制。

第二天我们到另一家不出名的餐厅吃章鱼。所谓章鱼，就是八爪鱼，白灼上桌罢了。本来一看这种东西就知道肉很硬，像橡皮胶那么咬个不断，但这家人做的相貌平平无奇，吃下却觉得很爽脆，一点也不硬，酱料又调得特别好。问是怎么做的，店主人说特别配方，不告诉我们。

【福建印象之六】