(台北13日综合电)菠菜是备受许多专家推崇的好食材,其又有“蔬菜之王”的美誉。在营养成分方面,其富含叶酸、钙质、维他命C、膳食纤维等,对于保护心血管、增强免疫力、促进消化系统健康等,都能发挥正面影响。值得一提的是,菠菜还有护眼功效,由于缺乏维他命A会提升白内障风险,而它正是此营养素的优良来源。此外,有些人不喜欢菠菜的苦涩味,只要先氽烫、再料理,就能有效去除。
台湾高龄医学内科医师傅裕翔曾在粉专撰文分享菠菜的4大好处,首先是促进心血管健康,由于其含有丰富的叶酸和钙质,对心脏与血管非常有益。叶酸可减少同半胱氨酸,进而降低心脏病、中风风险;钙质则有助于降低血压,减少动脉硬化机率。
其次菠菜可增强免疫力,傅裕翔说明,其富含维他命C和抗氧化剂,有助于增强免疫系统,提高身体的抵抗力。维他命C能促进白血球产生,有助于身体抵御细菌和病毒入侵;抗氧化剂则可防止自由基的形成,减少罹患疾病的风险。

再来,傅裕翔表示,菠菜含有丰富的膳食纤维,对消化系统健康非常有益,其可促进肠道蠕动,达到预防便秘及其它消化问题的作用。
最后,傅裕翔提到,菠菜含有丰富的类胡萝卜素和维他命A,对眼睛健康非常有益。类胡萝卜素可保护视网膜免受氧化损伤,降低患视网膜疾病的风险;维他命A则可促进视网膜的生长和发育,从而改善视力。
眼科医师罗英源先前在粉专谈论,如何靠吃对食物来延缓白内障症状,其中他就提到,缺乏维他命A会提升白内障的风险,而深绿色的菠菜正是此营养素的优良来源,不妨多多摄入。
然而,许多人不喜欢菠菜入口后产生的苦涩感,农粮署解释,在于其含较多草酸所致,只要“先氽烫、再料理”,便能有效去除大部分草酸,使它不再苦涩、减少磨牙口感。另外,菠菜又以“菠菜根”铁质含量最多,建议可清水浸泡冲洗净后直接料理,若无食用根部习惯,则可以切除1公分后再做浸洗。
文 综合报导
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