林冠良：养身良然——麦片

之前的专栏说过麦片的农药问题并没有想像中的大，所以还是可以吃的，只要留意产地就可以了，但安全可以吃和可以吃多多，是有差别的。

　麦片有降低胆固醇的功能，所以麦片广告多会主打降低胆固醇的功效，麦片降低血液中胆固醇的机制不复杂。麦片内含丰富的β-葡聚醣（β-glucan）。没错，普通的麦片本来就富含β-葡聚醣，只是一般上没写出来。β-葡聚醣会把我们肠子中的胆汁吸收，随后排出体外。

　一般而言，胆汁在帮助油脂消化后是要被Recycle回胆中储存，被β-葡聚醣这样一搞，没得回收了，我们的身体只好把肝脏中的胆固醇转换成胆汁，这样一来，我们血液中的胆固醇就被用掉了。再加上麦片富含纤维，纤维也能减少饮食中的胆固醇吸收，以此达到降低胆固醇的作用。

　如果为了身体好，想降低胆固醇，麦片就能无限制的吃多多吗？答案是否定的，任何东西都是适量最好。

　麦片在泡过或煮过后，就会变得滑滑粘粘（这个滑滑粘粘的形态就是β-葡聚醣的表现）感觉没东西咬，所以一般人吃麦片很少咀嚼就吞下了，没有咬过就吞下的食物容易造成消化不良，再加上麦片丰富的纤维，造成消化不良的情况会更严重，这就容易造成胃酸倒流。

　我有位顾客曾三天两头就发生胃酸倒流，这个顽疾跟了他20年，做了胃镜检查也没发现有胃的病变，我询问过他的饮食状态后，发现他平常就为了身体健康，早餐都会吃大量麦片，而且都是很少咀嚼就吞下。

　我建议他先试试停止吃麦片，先用其他食物代替，并且放慢用餐速度，两周后，他的胃酸倒流情况就消失了。之后我再教他如果还想再吃麦片，可把麦片减量，最多半碗就好，同时增加其他食物的分量，比如鸡蛋和水果，一起搭配着吃，并且记得每次吃麦片都要细嚼慢咽，让口水和麦片充分混合，这样的麦片才能好好消化。从此，我再也没有听他抱怨过胃酸倒流的问题了。