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身為營養師，我最常被問到的問題不是“某某療法是否有效？”也不是“某某保健品的神奇效果”，而是“這個食物還有營養嗎？”
會用到“還有”是因為市場上都流傳著“聽說”食物經過某些料理方式后，食物中的營養素就會流失殆盡，吃了也是白吃。最常聽到的就是煎、炸、燒、烤，還有微波，我發現很多人認為微波不好，我想其中一定有什麼誤會，但這部分我們下次再說。
事實上，只要是放得進口的東西都有營養，營養素分成7大類，有醣類、脂肪、蛋白質、維他命、礦物質、纖維和水，你就算是吞下一張紙，裡面也還是含有大量纖維，稱不上沒營養。當然，這是誇張了的比方，但既然這麼誇張的比方也還是有營養，那你就只是吃一些煎炸燒烤微波加熱了的食物，一定也還是有營養素的。
會有那樣的說法，我覺得應該是因為一般人認為，營養素就只有維他命那個類別而已，再加上常聽到水溶性維他命怕熱（比如Vit B和C加熱會被破壞）所以就直接聯想到，加熱后營養素就會完全流失，變成“沒有營養”的狀態。
這裡，我實在教導各位，一個天然的食物，除了那些大家害怕流失的那些維他命，還會有其他一般上沒留意到的營養素的。食物中最典型的例子就是番茄。
看到這邊，你先試著回答我一個問題，請問番茄是蔬菜還是水果？
其實有一個分類是這樣的：番茄生吃是水果；加油煮熟了吃，就是蔬菜。
理由是生吃時，番茄的Vit C豐富，但內含的茄紅素就吸收不太好，反過來，如果用油炒熟了吃，油溶性的茄紅素吸收率就會大增，相反的，Vit C因為被加熱破壞所以含量就少了很多。以番茄的例子來看，如果只在意vit C，會產生“食物加熱后營養就被破壞了所以沒有營養”這樣的誤會也就不難理解了。
但看過今天這篇專欄，大家應該就能瞭解到，營養素並不是只有維他命，而且就算是加熱了，維他命也還是會有所保留的，各位儘管放心吧！
