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养身良然

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林冠良:养身良然——菜橱

隔夜菜吃了会致癌的说法是在网络开始发达之后才有所耳闻的,然后随着资讯爆炸,以很快的速度成为常识一般的存在,但回头想想,在这之前我们的爷爷奶奶、长辈们,尤其在冰箱普及前,有哪一位没有吃过剩菜剩饭隔夜菜的?

还记得以前爷爷家的菜橱,是经过特别设计的,橱脚是方柱,为了防蛇(若做成圆柱蛇就爬得上去);四支柜脚下还会垫上特殊的橱脚垫,分内外两圈的碗状设计,内圈放橱脚,外圈倒水,这样蚂蚁就没机会爬上菜橱内了;菜橱还需要通风,同时要可防苍蝇,还不可以放在太阳直射的地方。

种种设计都是为了保持放在菜橱内的菜的卫生,尤其我国是热带,食物卫生没有照顾好,发生食物中毒是非常危险的,尤其在医疗还不发达的那个年代,因为霍乱或痢疾丢掉性命是常有的事。

菜橱的作用是为了存放吃不完的剩菜,这不是什么节俭或吝啬的考量,而是当年的食物本身就很珍贵,在物质匮乏的年代,掉在地上的食物捡起来吹吹拍拍顶多洗一下,就继续吃了。老一辈常说,浪费食物是会遭天谴的。

剩菜会收存在菜橱里,隔餐或隔天再拿出来加热过,当然,长辈也不是随便拿出来就直接加热,而是会先用鼻子嗅一嗅味道有没有改变、用眼睛看一看有没有奇怪的颜色、有没有发霉。经过经验的累积,长辈们还整理出哪些食物可存放,哪些不能的智慧。但随着生活越来越忙碌,原本主要用来存放生鲜食材的冰箱,也被用来存放剩菜剩饭,长辈们的智慧也逐渐被遗忘了。


用冰箱存放剩菜理论上比用菜橱安全,但一般人不知道冰箱的温度虽低,水汽却很重,如果剩菜没盖好,水汽容易跑进菜里,细菌就会繁殖得很快,这时候加热来吃,就会有问题,隔夜菜会有问题,是因为隔夜菜的存放和卫生没照顾好,跟它是不是隔夜菜没直接关系。那么,隔夜菜会致癌吗?这期篇幅不够了,我们下篇再聊。

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