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胃不好的朋友，不建议吃抗性淀粉高的食物，不然就是在跟自己的胃过不去啊！
有报导说，吃冷掉的饭较健康，因为里面有抗性淀粉。淀粉大家都听过，简单来讲，就是结构比较复杂的碳水化合物。如果你含着一口饭，不咬它，这口饭没什么甜味，如果你把那口饭咬碎，口水跟碎掉的饭粒混合，你就会尝到甜甜的滋味，这就是我们口水中的酵素，把白饭这复杂结构的淀粉消化成简单结构的单糖了，简单的单糖就能被我们身体快速吸收并利用。
那在“淀粉”前加“抗性”又是怎么回事呢？普通淀粉虽结构复杂，但还是可被身体酵素消化，才会成为我们的主食，比如马铃薯、番薯、玉米、麦、米等，这些都是淀粉类食物。
抗性淀粉则不同，它们的淀粉结构更复杂，复杂到我们人体的酵素没办法完全消化。相信各位都有看过饭锅上彻底凉了的饭粒，比较透明、很硬，甚至还可能刮伤要洗锅子的人，就是因为米饭淀粉在放凉后，会重新排列成更复杂紧密的结构，这就是放凉了的米饭中的抗性淀粉的由来。
人体能消化碳水化合物不稀奇
放凉后的饭比较健康的依据，其一是因为这碗冷饭无法被完全消化，所以热量比较低；其二，抗性淀粉虽不能被我们人体酵素消化，却可被我们肠道中的益生菌消化一部分，所以也可当作益生源，也就是益生菌的食物。
但就因为这样就说冷掉的饭是健康的，我觉得噱头成分比较多。人体不能消化的碳水化合物不稀奇，纤维就是最常见的无法消化的碳水化合物，低热量和益生源的好处都有，还可提供粪便体积，避免便秘，好处比抗性淀粉更多。
抗性淀粉的缺点，同样源自它不好消化，冷掉的饭较少人吃，但胃不好的朋友相信都有这个经验，吃了冷掉的粥，就会消化不良，胃不舒服，也是因为冷掉的粥也有抗性淀粉。而且抗性淀粉的结构之复杂和紧密，是就算再回锅煮，也不会恢复成容易消化的淀粉。胃不好的朋友，不建议吃抗性淀粉高的食物，不然就是在跟自己的胃过不去啊！
