下载APP
网络上有个知名影片，有研究人员让两位受试者一位吃快熟面，一位吃手工拉面，同时让他们吞下胶囊摄影机，那是一种很小很小的摄影机，用胶囊就能包裹着，确保摄影机不会被胃酸破坏，等到消化程序跑完，胶囊摄影机被排出体外，研究人员就能通过影像记录看到食物被消化的过程。
胶囊摄影机拍摄到的影像档，可让医生完整观察病人消化系统的健康，比如胃壁有没有溃疡？有没有哪一段的小肠有病变？大肠的不知名出血病灶在哪里？
因为胶囊只需要吞下一次，所以对有消化系统健康问题需要照胃镜或大肠镜的病人而言，是一大福音。如果你照过胃镜或大肠镜就知道，这是非常难受的过程，胶囊摄影机可以很大程度上减少病人的痛苦。
只不过，这个研究发表探讨的是“手工拉面20分钟就能消化，但快熟面需要2小时”。不少分享这个研究的文章和报导下的标题是：“看了之后你还敢吃吗？”
敢啊，为什么不敢？我有科学的思维，我知道食物的组成和人体的消化作用，所以我不会因为被乱来的标题误导而生出恐惧。
先不提调味料，网络上抹黑快熟面的说法很多，举凡参了泥土、加了大量防腐剂、加了塑胶、加了蜡等，这些流言加上这段影片得出的结果，就很自然的让人们想到泥土、防腐剂、塑料、蜡是没办法消化的，所以快熟面要很久才消化，也就证明他们真的加了不能消化的泥土、防腐剂、塑料、蜡，是吧？
很可惜，并不是。
快熟面难消化，是因为它主要经过风干或油炸处理，不论哪一种，面中的淀粉结构都会变得更加细密和复杂，也因此变得比较难消化，但这也是快熟面软韧可口的原理。
看到这个原理，你有没有觉得很熟悉？没错，抗性淀粉也是同样的道理，同样是结构比较复杂的淀粉，它的“好处”也同样建立在难消化之上，但他们却问你还敢不敢吃快熟面，同时跟你说隔夜饭对身体有益。少点人云亦云，多点逻辑思考，你也可以不被标题牵着鼻子走。
