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Pommes Aligot是一道来自法国的特色料理。第一次看影片就被那瀑布般澎湃的芝士深深吸引。经过搜寻后，发现原来制作非常简单，口感并没有一般芝士浓稠，反而较绵密，是我从未吃过的口感。
这不是什么新流行，而是源自中古世纪的传统食物Pommes Aligot（芝士马铃薯泥）。当天主教徒前往西班牙Santiago de Compostela朝圣，途经Aubrac，并在修道院停下歇脚时，修士就在朝圣者长途跋涉后，供应以面包与芝士制成的食物，让他们补充元气，直到19世纪时，马铃薯取代了面包，成为Pommes Aligot。
Pommes Aligot就是将融化的芝士，透过搅打拌入马铃薯泥中，通常会配搭香肠或各种烤肉一起享用。要注意的是，这道料理其实有着浓郁的蒜香味，只是我并不太喜欢芝士里有蒜味，所以作了些调整。若要吃蒜味，可把蒜头磨碎，分量根据自己想要的蒜味浓烈程度而定。
这道料理不需要任何技巧，只要把所有材料搅拌均匀就行。绵密的马铃薯泥加上芝士浓郁的香气，无论是配上牛排或面包，都叫人拍案叫绝。赶快学会，让身边的朋友都为这邪恶的芝士瀑布惊叹吧！
口感细致人着迷
制作Pommes Aligot最适合用哪种马铃薯？法国产马铃薯就像法国芝士、酒与面包，风味令人赞赏，尤以拥有薄皮与细致口感的早春品种，更是受到喜爱。但法国产马铃薯可能取得不易，也可以使用粒小皮黄的育空黄金马铃薯（Yukon Gold）取代，此品种的质地也很细致，有着细腻的奶油风味。
削皮、切块、用滚水煮至熟透，就像在做任何马铃薯泥一样。如果家里有食物处理机，快速搅打几下，就能做出这款薯泥理想中的滑顺状态，也不需辛苦地用普通捣泥器处理半天。
或者使用有上下手把的细孔压泥器（Ricer）或食物研磨器（Food Mill），也能制成轻盈、充满空气感的薯泥。
牵丝芝士拉不断
想更了解Aligot，势必要先认识庇里牛斯山大区的阿韦龙省（Aveyron）。位于法国南部的奥伯哈克山区 （L’Aubrac） 的阿韦龙省，更精确地说是拉吉奥尔芝士的产地ーー拉吉奥尔镇，以养牛闻名。备受喜爱的奥伯哈克牛牛奶有着特别浓郁的榛果香气，并会用于制作Aligot 专用的拉吉奥尔芝士。
虽说Pommes Aligot理当要用拉吉奥尔芝士或奥弗涅芝士，但这两种芝士在法国以外的地方都不好取得，不妨试试混合口感柔滑、充满核果香气的葛瑞尔芝士与新鲜莫扎瑞拉芝士；但记得别用现成芝士丝。
每次看到Pommes Aligot的照片或影片，不外乎看见木汤匙从锅中拉起长长的芝士薯泥，这就是制作成功的最佳指标。只有当芝士彻底融化并与薯泥均匀混合时，才有办法拉出黏稠如麻糬的芝士。这也意味着，冷掉以后就拉不太起来了。
材料：
马铃薯１颗，芝士100克，奶油10克，牛奶100毫升
调味料：
盐少许，柠檬胡椒粉少许，黑胡椒少许
做法：
1）马铃薯煮熟去皮捞起，压碎成泥，备用。
2）准备锅子，把奶油融化，加入薯泥，倒入牛奶，以盐、柠檬胡椒粉、黑胡椒粉调味。
3）加入芝士，搅拌至混合均匀。
文／图：互联网
