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上星期我在专栏里说到，网上流传著有一个有关“蕨菜有毒，千万不要吃”的谣言。虽然我在跟阿花通电话的间中就辟谣了。但实际上，要劈开这个谣言并不是那么简单，因为它是真假参半的谣言。
比如，谣言中有提到蕨菜是致癌物，会导致胃癌，这部分不假；昆虫不喜欢吃蕨菜也没错。但剩下的，蕨菜是沙捞越人胃癌主因、蕨菜内含的有害成分的名字等，就都是胡编乱造。
要辟这种谣言，需要先将真的和假的分开来，再解释假的为什么假。但通常，大众是没有耐心和兴趣看这么多的，所以通常花了很多时间辟谣，看的人却不多。所幸，我还有2000多人的学员和固定的读者肯赏脸，让我可以继续把这种吃力不讨好的事做下去。
那么，谣言中提到，昆虫都不吃蕨菜，所以人类也不能吃，这是真的吗？昆虫不吃蕨菜基本是真的，全世界有百万种草食昆虫，会吃蕨类的只有500种左右，比例非常低。但跟原蕨苷ptaquiloside无关，而是一来蕨类内含的单宁和较少的水份，比较不好吃；二来蕨类含有蜕皮类固醇Ecdysteroids，会强迫昆虫蜕皮而死。但蜕皮类固醇对人类无害，同时还有开发为护肤和保养品的潜力。
这也就是说，昆虫和动物不能吃，不代表人类就不能吃。猫狗都不能吃巧克力，你吃吗？反过来看，老鼠和苍蝇都吃垃圾，你吃吗？其实，植物中本来就是有很多中不同的有毒物质，比如：木薯中的氢氰酸 formonitrile、豆类中的植物血球凝集素 phytohemagglutinin、杏仁中的苦杏仁苷 amygdalin等，而且它们都是天然的有毒物质。但只要处理得当，他们就可以是营养丰富的食物。
这也是告诫各位，不要以为营养的食物就一定要生吃。祖宗教我们食物要煮熟是为了让食物更卫生、更好消化，更容易吸收一些营养，也顺便让你不要中毒。
那些来来去去只会斤斤计较那一点点流失的营养素，开口闭口只会“天然的最好”和“这样做食物就没营养了”“通通生打最营养”却置风险于不顾，或根本就不知道有中毒风险的“学说”，其实并不是真正的营养学。
