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大马人爱喝奶茶，无论是台湾奶茶、港式丝袜奶茶、泰式奶茶还是印度拉茶，国人全部都“来者不拒”！近来国民健康问题深受重视，因此喝红茶加鲜奶的鲜奶茶成为较健康的选择。
爱喝鲜奶茶的你，是否也经常喝道太甜或太淡的奶茶？想喝到真正香浓的鲜奶茶，最好的方法就是自己在家“煮”。 “锅煮奶茶”在国外已不是什么新鲜事，直接将茶叶放入鲜乳和水中煮的方式，绝对比泡的奶茶更加香浓，自己煮也更加卫生，喝得更安心。
以下是自煮锅煮奶茶要注意的地方：
1 不需用顶级茶叶
在家自煮的奶茶，往往都会想买最好的材料，但高级茶叶并不适合用来煮奶茶，一包上百令吉的红茶叶，单纯泡来喝不苦不涩还会回甘，但加入牛奶后却掩盖了茶香，反而是那些单喝较涩的红茶，若搭配鲜奶，则会特别适合。因此有些手摇饮料店，会另外准备一锅浓红茶来，甚至特地冰隔夜让茶味更浓，泡出来的奶茶茶奶味更协调。
茶叶与鲜乳的比例建议为1：50，可以先单泡茶饮用，茶汤颜色较深、味道偏涩的茶叶可以多加一些牛奶，而清爽的红茶则可减少牛奶的用量。另外，最好选择较细碎的茶叶或茶包，因叶片与水的接触面较大，气味也就更足。可以用绿茶茶叶吗？绿茶属于半发酵茶，味道不如红茶浓重，很容易被奶味盖掉茶味，因此以单喝为主。要煮鲜奶绿茶，除了增加茶叶的分量之外，也可以先把茶叶碾的更碎小，放入热水中用力搅拌“催生”出香气。
2 请使用全脂鲜乳
现代人很重视热量的摄取，对卡路里也斤斤计较，认为喝“低脂”鲜乳比较不容易发胖，淡低脂鲜乳少了将近一半的油脂，就算单喝也能明显感受到“香浓度”的落差，更何况加入茶中稀释？想喝到浓郁的鲜奶茶，务必要使用全脂鲜乳，怕胖的话可以少加点糖，不然就纯喝茶就好。
3 茶叶不能直接加入鲜乳
有些人认为直接将茶叶放入鲜乳中加热能够煮出特别浓郁的鲜奶茶，但事实正相反。因为鲜乳的浓度太高，即使加热也无法让茶叶释放味道，无论你后续再加多少茶叶也无法煮出茶香，反而整锅都是奶味。因此一定要先用清水把茶叶煮开，让茶香释出后再加入鲜乳。
那么应该选择怎么样的锅具呢？一般家庭饮用的话，建议可以使用牛奶锅或酱汁锅这种深度足够的小型锅子来煮，材质多是珐琅或不锈钢，且附有长长的握柄，也能直接使用附盖子的珐琅壶，小巧而方便。注意煮奶茶的锅子不要再拿来盛装重口味的食物，避免气味沾染而混淆，破坏了一锅完美的奶茶。
锅煮奶茶
材料：
全脂鲜奶250毫升
过滤清水250毫升
红茶叶5克
糖酌量（蜂蜜、黑糖或二砂尤佳，也能改加炼乳）
做法：
1清水倒入锅中，开火煮至沸腾后转小火，放进茶叶。
2水滚后一定要转小火，不要让茶叶在沸水中翻腾，会释出大量苦味。
3煮约40秒至1分钟，直到茶叶展开、颜色变浓、香气也飘出后，倒入鲜乳，一边煮一边搅拌。
4倒入牛奶后更要注意火力，最好保持在摄氏50～60度，不能煮到滚沸，否则表面会浮出一层“奶皮”，也会煮出奶腥味。
5鲜奶茶的温度足够即可关火，沥掉茶叶。加入蜂蜜用余温溶解均匀即可饮用，糖的分量可根据个人喜好添加。若是使用黑糖、红糖等，可以先入锅至完全融化再关火。
图：pixabay
