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许多人都习惯以一杯美味的咖啡开启美好又忙碌的一天。热腾腾的咖啡最好喝，但若遇上忙碌的早晨，咖啡放凉了都还没喝完，倒掉又太可惜，就只能重新加热咖啡。但加热后的咖啡不仅风味变了，连味道也变的苦涩，这时该怎么办呢？
咖啡在冲泡的过程中会产生香气物质，这是包含多种香气的挥发性化合物，刚冲泡好的咖啡香气最强烈，但人的味觉对于摄氏70（华氏158度）以上的高温难以辨别味道，只感到烫口。因此当咖啡的温度降到摄氏50-70度（华氏122-158度）不烫口的时候喝，才是最好的味觉体验，若继续放凉到摄氏50度（华氏122度）以下时，咖啡的酸质会发挥出来。好的酸质会转成可口的甜感，但一般的咖啡到低温时会有明显的药味和苦涩味，让咖啡变难喝，这时就得重新加热。
为何咖啡重新加热后会变苦？咖啡生豆含有绿原酸，在烘焙中会降解出奎宁酸和咖啡酸，让咖啡产生酸苦感。因此，咖啡多少都带有一些苦味。但咖啡在冲泡过程中释放出的芳香物质能平衡苦味，这种由苦转甘的口感造就了咖啡迷人的多层次风味。
重新加热咖啡时，除了继续加强奎宁酸和咖啡酸的酸苦感，原来美味的香气却挥发了，咖啡因而变得更苦，甚至苦涩。如果你是用法压壶冲泡的咖啡，苦味会更重；深焙的咖啡经过加热后，苦味会比中焙和浅焙咖啡更重，因为深焙的咖啡豆在烘焙过程中加热较多，分解出的奎尼酸和咖啡酸的苦味也较多。
保持咖啡风味的方法：
- 预热滤杯跟杯子
无论采用哪种冲泡方式咖啡，冲泡前先预热滤杯和咖啡杯。方法是将热水倒入滤杯浸润滤纸消除纸味，然后倒掉。咖啡杯也是同样的作法，热水倒入咖啡杯，摇一摇，温热杯子，将水倒掉后才开始冲泡咖啡。温杯可以延缓咖啡冷却的速度，让咖啡的香气不那么快散失。
- 少量多次冲泡
也许你习惯一大早就泡好一大壶咖啡，然后慢慢享用一整天。但如此很难让咖啡的风味一直维持在刚冲泡好时的最佳状态。既然在家里工作，不妨分次冲泡咖啡，每次冲泡少量，如此可保持每次都喝到新鲜美味的咖啡。
- 使用保温杯保存咖啡
保温杯一般用于外出或外带的场合，在家里通常不会想到用保温杯，但其实保温杯是很好保存咖啡的方式，装在保温杯中的咖啡并没有再经过加热，不用担心风味跑掉。比起装在一般杯子或马克杯的咖啡大约过30-40分钟就会降温，风味开始改变，保温杯中的咖啡可以维持更长时间的热度。
- 用微波炉加热咖啡
若要使用微波炉加热，需降低微波强度，半杯马克杯大约加热45秒，若不够热，再加热30秒，加热后的咖啡若味道变苦，可以加糖或奶精调味。
图：pixabay
