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南瓜味道香甜可口且富含营养，是妈妈们最爱用的食材之一，无论水煮、清蒸、煎、烤还是煲汤煮粥都非常美味。但南瓜的外皮相当厚实坚硬，即使用再锋利的刀，切起来也很费力，现在就教你2个聪明妙招，别再跟南瓜硬碰硬。
料理南瓜前，一定要学会 3 个处理技巧：
1. 加热更好切
微波法：把南瓜剖半或切1/4，表面用叉子戳几个洞，放入微波炉分次加热 3-5 分钟，微波过的南瓜，切起来就容易的多。建议以分段加热的方式，能够防止热度过于集中而产生爆裂，若微波后硬度仍高，续加热30秒-1分钟即可。
清蒸法：将整颗南瓜放入锅内蒸，但不需要蒸到全熟，约3-5分钟后即可取出，蒸过的南瓜外皮已经软化，很容易就能切开，也能直接用削皮刀去皮。加热后的南瓜稍微静置冷却，即可切块、去皮，记得务必将平整切口朝下，维持底部稳定，才不会因摇晃而伤到手。
2. 买回家先去籽
南瓜内部有许多种子和绵状纤维，若购回的是已分切的南瓜，必须先把种籽和内膜先去除，否则容易从内部开始腐坏。使用汤匙就能轻松挖除，建议买回家就立刻处理，再用保鲜膜包裹冷藏保存。
3 .煮熟再保存
一整颗南瓜难以在一餐内食用完毕，建议可以一次处理好，放入冰箱随时取用。南瓜切片或切块后，放入微波容器中，洒上少许的水，上盖以渐进式分段微波至软化，取出后放凉再放入保鲜袋中冷冻保存，不退冰就能直接烹调。因为水煮南瓜容易在退冰后变得湿黏，若要冷冻保存，清蒸、微波会是比较好的方法。
如何挑选优质南瓜？
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。
2、并且最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存。
3、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜。
4、挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，这样的南瓜又面又甜。
5、选分量较重的，外皮凹凸不平的南瓜，这样的南瓜水分和成熟度足。
图：pixabay
