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在饼干成分里，其中一种致癌物质是Acrylamide，这是在碳水化合物类经过高温加热就必然产生的物质，也属于2A级致癌物质。2A和2B致癌物质都是对人类“可能”有致癌性的物质的意思。因为并没有完全确定，所以有些网友咬文嚼字说这些其实不是人类的致癌物质，这就有点鸡蛋挑骨头的感觉。
我们还是把它们统称为致癌物质，跟确定对人类致癌的第1级致癌物质相比，2级的证据少了很多，而2A和2B的差别，就是2A对动物致癌的证据比2B的多一点。那么，如果常吃这5款饼干的人，是不是完蛋了？癌症在等着了？是不是要把家里那半包饼干丢掉了?先别急着担心，这里提醒大家一件事，有没有，和有多少，是两个不同的问题。
所以那些饼干中含有多少含量的致癌物质，同时那种致癌物质要多少才“有可能”造成伤害，就是我们接着需要探讨的。比如我国一个知名品牌的苏打饼，在报告中指出，每公斤含有2100微克的glycidol，如果我们只看数字，其实是没办法知道这究竟是多还是少的，还需要有一个标准来对照。
香港消委会以欧洲食品安全局公告的标准来看，glycidol 的T25是10.2毫克/每公斤体重/每一天，T25的意思是：在动物实验中，研究人员发现当每一天给予实验老鼠的glycidol分量达到每公斤体重10.2毫克的时候，就有25%的实验老鼠生出了肿瘤。
报告中，我国某知名品牌的苏打饼含有的2100微克glycidol，换算成毫克，是2.1毫克，所以我们可以说，就算给实验老鼠每天吃1公斤的该知名品牌苏打饼，对实验老鼠而言都算是安全的，就更不用说是人类了。
当然，这是实验老鼠的量，换算成人类（HT25，人类Human的T25）的话，粗略估算大概是一个60kg的成年人每天吃78公斤的该知名品牌苏打饼，将提高25%癌症的机会。我想不论是老鼠还是我们，应该都很难吃到那么多。所以这里再提醒大家第二件事：抛开剂量来谈毒性，是不恰当的。水喝多了也会水中毒，并不代表喝水就会中毒，所以一定要学会看剂量，才不会变成免费的网军。
