最近在外国,发生了一对80岁老夫妇吃了隔夜蛋炒饭后,一死一伤事件。顿时,“隔夜菜有毒”“隔夜菜会致癌”的说法,又被广大网友提起。真相为何?为什么用隔夜饭炒饭没问题,重新加热隔夜蛋炒饭就一死一伤?这里我们一并回答。
首先,因为蛋和米饭相比,蛋更容易坏,所以用隔夜饭炒饭相对安全,而蛋炒饭中的蛋,则可能早就坏掉了。
另一个比较少人想到的,是蛋炒饭中很可能不只有蛋和饭罢了,还可能撒了生葱花。这样一来,生熟食交叉感染的风险就更高了,因为生食材上一定有细菌,如果和已经煮熟的食物一起保存,生食材上的细菌,就有可能在煮熟的食物上,更加蓬勃地繁殖。如此一来,造成食物中毒的可能性就提高了。
不怕一万,只怕万一。这对老夫妇大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒饭,只不过这次就碰巧遇到了“万一”。从这里我们也了解到,食品卫生安全的重点,在于尽可能地减少风险,万不可认为以前没事,现在也一样会没事。
从这个事件,各位应该也要认识到,隔夜菜真正带来的问题,其实是这种分分钟就夺命的“急性伤害”,而不是大家常说的,几十年后会得癌症。
其实,隔夜与否是其次,只要将食物保存好,就没有什么大问题。
要将食物(包括蛋炒饭)保存好的条件有几个:首先,最好是不要把生熟食放在一起保存;其次,要先把食物密封好,才放进冰箱保存。
另外,就算是食物还热着的,也可以直接放进冰箱保存。我们常听说的,食物还热热的就放进冰箱,会弄坏冰箱之类“警告”,纯属“谣言”,其实真的没这么容易坏,大可放心。
吃前先看清楚
除此之外,还有很重要的一点是,食物重新加热之前,要先观察和闻闻看有没有坏。这是最后一道保险,只要有一丁点异样,最好还是别吃!千万别为了省钱,拿健康和生命做赌注!
话说回头,有人问,有没有可能是因为老夫妇没有把隔夜蛋炒饭彻底加热,才让细菌有机可乘?确实有这个可能,但更重要的是,虽然完全加热可以杀死大部分细菌,但有些细菌的分泌物(毒素)是很耐热的。因此,确保食物完全加热和仔细观察同等重要。