蔡瀾：草草不工——炎仔賣麵（3）吃不窮人

花枝，就是魷魚，也是白灼，奇怪的是一點也不硬，只賣內臟的一半價錢，二十港元。見店裡擺着一大盤的白切雞，是走地雞，很有雞味。

不能老吃乾的，來點有湯的吧，見店裡用了一個大鍋，鍋中浸着豬腦和豬腰，大喜，即刻各來一碗。

久未嘗到的豬腦，勝過豆腐十倍，湯中只加了大量薑絲，吃進口馬上覺得很暖胃，喚回小時候媽媽煮的豬腦湯，是怕我們不夠聰明而以形補形。

豬腰來得肥肥胖胖的一大塊一大塊，一點也不吝嗇，沖洗得乾乾淨淨，沒有異味。這時，發現台灣人對內臟的處理，是高手中的高手。

已不可收拾了，再來一碟小肚，是豬的胎盤。生腸也不滷，爽脆得要命。內臟之外，台灣做得最好的鯊魚煙，即是煙熏的鯊魚，他們選鯊魚皮、魚筋夾着肉的部分，口感錯綜複雜。肉之鮮甜，如果沒吃過，是沒辦法用文字形容給你聽。

說是來吃麵的，怎麼可以不提它一提呢？

分有湯的濕和乾的兩種，用的是福建人黃澄澄的油麵，經過那兩個竹笊籬在高湯中燙了又燙，發出切切聲之后，不到幾秒，即刻熟了。倒入碗裡，沒什麼配料，只放了豆芽、韭菜，上桌前淋上紅顏色的甜醬，仔細一看，有豬油渣和紅葱頭渣。我喜歡吃乾的，乾的才吃出麵味，一碗分量很小，一叫就兩碗。有湯的材料和乾的一樣，每碗只賣台幣二十元，合共港幣八元，再吃多十碗也吃不窮人。