悦食堂《视觉味觉新体验》

记者: 刘纯瑶摄影: IZAT、受访者提供

“福虎餐厅酒吧”（FUHU Restaurant ＆ Bar）的入口处，以中式药店概念迎接每位顾客的莅临，经过一个秘密花园走廊直达餐厅后，一棵仿真一对一比例的樱花树矗立在中央的用餐区，餐厅酒吧周围环绕着由著名涂鸦艺术大师蔡威勇亲手绘彩的壁画，壁画彩绘描述孟姜女和老虎的故事。

位于云顶云天大道的“福虎餐厅酒吧”，以来自香港米其林三星级厨师梁经伦所设计的现代化中餐，以及充满乐趣和活力的用餐氛围，将美食、音乐及夜生活融为一体，并利用艺术灯光及流行涂鸦艺术，将中国风情的装潢，体现于梦幻般樱花园中。Zouk集团总执行长李国梁说，“随着福虎餐厅酒吧的开幕，我们为顾客提供从餐饮至夜生活的一站式综合娱乐体验。“福虎”的终极目标，是提供一种全新的视觉及味觉体验，这也是我们与富有创意的厨师梁经伦合作设计菜单的原因。”

拥有魔厨封号的香港米其林三星大厨梁经伦（Alvin Leung），个性狂放不羁，敢怒敢言，当谈及为何这次来马与“福虎”合作，他表露出顽童的一面，“我们的想法很简单，我们都是喜欢烹调菜肴的人，他们给了我一个很有趣的概念，就是老虎，也就是餐厅的名字‘福虎’，我觉得很有趣。来到餐厅看了环境，餐厅隔壁就是一家夜店，我觉得这种结合概念很有新鲜感，既有趣又有挑战性，以及成功率高，我觉得值得合作。”

“我知道老虎对于大马来说，是一个吉祥的象征，因此，餐厅用虎来取名，应该就是取其吉祥之意。”大厨梁经伦指出，老虎这名字，确实激发了他创作菜色的灵感，“例如餐厅特别定制的碗碟，都画上了老虎。老虎是森林之王，给人一种凶猛强悍的感觉，因此，餐厅菜肴的味道也是十分强烈。还有就是餐厅的菜肴，在颜色方面，也带入老虎的颜色－－以黄黑色作为我创作菜肴的灵感之一，当然，我不会用老虎肉做菜。”大厨梁经伦透露，他不仅负责设计菜单，就连餐厅所使用的碗碟设计，他都全程参与。

“福虎”的菜单反映了香港米其林三星大厨梁经伦（Alvin Leung）妙不可言的独特感官享受。每一道菜肴都经过精心设计，无论是食材的选择、烹饪风格及摆盘设计，无一不展示创新及传统的结合。

怀旧菜中取灵感

“香酥鸭”是特别为餐厅所设计，不是用普通卤水卤制；“虾多司”我喜欢用虾球，但是球状是用面包制成；Sticky Lamb Shank带有咖哩风味；还有就是酱油鸡，我用烟熏法呈现，这些菜色都只有在这里才能吃到，而且都是一些比较有趣的食物。”魔厨梁经伦介绍，在“福虎”用餐是充满乐趣的，享受既现代又家常、结合亚洲及西式风格的美食，是开始一个美妙夜晚的最佳选择。

“其实，这里所谓的亚洲风格，指的中国食物，亚洲食物很多都来自中国，例如泰国有很多潮州菜，马来西亚有很多福建菜，因此，我的菜或许会加入椰浆、叻沙叶等带出大马口味。 ”

米其林星级厨师梁经伦设计的中西合并创意菜单，除了为经典亚洲美食注入全新味道，也创造出独树一帜且怀旧又充满创意的菜色。“很多怀旧菜已经不再出售，为什么？是因为它不好吃，还是因为被人们所遗忘？或许这些已经不再流行的怀旧菜，现在拿回出来会再次受欢迎。我并不是在菜单中加入怀旧菜，而是从怀旧菜中取灵感。我创作这个菜单，并没有指定这道菜我要怀旧，另一道我要有泰国菜的元素，我创作菜肴时，是十分轻松自由的，不会特意要在哪一道菜中加入什么元素。”

至于食材方面，魔厨梁经伦指出，大马有很多好食材，例如鸭肉和各种蔬菜，他尽量不用外国进口食材，而以大马食材为主。

Sticky Lamb Shank

口感酸甜又带有淡淡胡椒和薄荷风味的“Sticky Lamb Shank”，保留羊肉应有的口感。焖煮小羊腿配搭两种酱汁：一是类似印尼的咖哩酱，另一则是中餐的糖醋酱。吃时先用刀叉将羊肉撕碎，然后再沾上酱汁同食，大厨还加入能吸附大量酱汁的茄子为配菜。

Aromatic Crispy Duck

香脆鸭不以一般的卤鸭和烤鸭来呈现，而是以烟熏和油炸的烹调手法制作。外皮香酥的炸鸭，配搭馒头、芒果丝、甜菜根丝、葱段和甜酱一起食用，结合北京烤鸭和馒头扣肉的吃法。

Chop Suey Lo Hei

“Chop Suey Lo Hei”（杂碎）是盛行于北美地区的美式中国菜，至今已有一百多年历史。传统的杂碎以各种肉类的肉丝加入各种蔬菜一起炒，犹如“杂菜”。大厨以八种不同的蔬菜：黄梨、洋葱、青芒果、甜菜根、松子、脆饼等，再配搭以海鲜酱、蜜糖等特调的“Lo Hei ”（广东话“捞起”）酱汁，味道和口感皆与大马的“啰惹”（Rojak）相似。