社工杨先生又来电给我“布置任务”。他和几位朋友看到身边越来越多朋友患上肾病，想知道如何吃才能预防肾病。坊间众说纷纭，他们希望我介绍肾病的饮食禁忌。

我跟他开玩笑说：“你可问对人了！”自从我的两位好友肾功能衰退后，我陪着她们看西医、中医，寻找资讯……为了能时时提醒她们，我已将肾脏病人的饮食禁忌，死记硬背起来了。

肾病患者的饮食禁忌如下：

1．少盐：如我们吃太多盐，钠摄取太多，就会造成水肿、肺积水、高血压，以及加重肾脏的负担。因此，当肾功能退化时，必须减少盐的摄取。

2．适量限制蛋白质：肾功能衰退后，无法正常将蛋白质代谢后所产生的含氮废物排出，以致于过多含氮废物堆积在血中，如果肾脏功能衰竭，就会引起中毒现象（如尿毒症）。

适量限制蛋白质的摄取，可以延缓肾功能的恶化。一般上，肾病患者的蛋白质需求量为正常人的一半。建议每一餐只吃一种肉类，有鱼就不要有鸡肉或猪肉。

由于蛋白质须限量，因此，患者应优先选择“高生物价值”的蛋白质，例如：动物性蛋白质包含各式鱼、肉、蛋类等。但素食者也别担心缺乏优质蛋白质，植物性蛋白质如黄豆及其制品如豆腐、豆干、豆包等，也属于“高生物价值”的蛋白质”。

肾病患者应尽量避免食用“低生物价值”蛋白质且蛋白含量高的植物性食材，如：豆类、花生、种子、坚果类。

必须注意的是，蛋白的摄入量并不是越少越好，患者既要避免因吃太多而产生过多毒素，损害肾功能，也要避免因吃太少而导致营养不良。

限制磷、钾摄取量

3．限制饮食中的磷含量：若我们的血液积累过多的磷，可导致骨骼病变及皮肤搔痒。限制饮食中的磷含量，除了可以避免骨骼病变外，也可减缓肾功能的衰退。

含磷量高的食物包括全谷类（如全麦面包、糙米、麦片）、种籽坚果类、乳制品、动物内脏、加工肉品（如猪肉松、火腿片、猪肉干）、豆类。

4．减少钾的摄取量：当血中的钾含量过高时，会出现心律不整、全身虚弱无力的症状；严重时，会导致心跳停止。

含钾高的食物如下 ：

*钾离子会溶解于汤汁中。尽量别喝果菜汁、精力汤、火锅汤、菜汤、肉汤等。

*选用正常盐或酱油，但应减少使用量。避免食用含钾高的低钠盐、美味盐、薄盐酱油。

*不吃生菜沙拉或生鱼片等生食。蔬菜洗净切段后，先以热水川烫后捞起， 再以油炒或油拌，减少钾的摄取量。

*禁食杨桃。杨桃含钾量高，同时含有不明的神经毒素。

上述的饮食禁忌和实际限制量因个人而不同，最好能咨询合格营养师。

特约：萧依钊
祝福文化总编辑、终身义工