【中材实料】昆布提鲜好食材

根据现代科学研究，昆布拥有“藻胶酸”（海藻胶），不仅能保护胃粘膜，清除附在血管壁上的胆固醇，还能帮助排出体内的重金属及降血脂和抗凝作用。在中医方面，昆布性味咸寒，归肝、胃、肾经，具有软坚散结（颈项的淋巴结、肿瘤等）、消痰，有清血、利水等功效。

郭添爱中医指出，昆布是一种药食同源的好食材，“用于烹饪方面，昆布含谷氨酸，是鲜味的重要元素，因此，日本人喜欢用昆布和柴鱼来制作高汤；台湾人喜欢用卤或焖煮方式烹调昆布。”她经常会在煮汤、粥、饭时加入昆布一起煮，煮好后将昆布取出，切丝制成凉拌小菜，或炒菜时加入当配菜吃。

“日本人的做法，是先用清水浸泡昆布约半小时，然后将昆布和浸泡昆布的水一起用来煮高汤，我的做法是直接将昆布加入粥、饭或汤中一起煮，不需浸泡。”

昆布上面有一层略带甜味的白色粉末，那是具有医疗效用的甘露醇，有利尿、缓解药物中毒等功效。“这层类似白色粉状的矿物质，也是鲜味的来源，所以，使用昆布前不需清洗，用干净的布抹掉表面的灰尘便可。我本身会购买来自日本北海道的昆布，腥味不那么重，香味浓郁，而且日本的昆布都会处理得比较干净，可以放心食用。”

“海草有很多种，昆布是其中一种海草。一般上，韩国人用来煮汤的不是昆布，而是“裙带菜”，那也是海草的一种。”郭添爱中医建议读者在烹调豆类时，可加入一小段昆布（一天一个人食用昆布的分量约一两寸）一起煮，因昆布有软化豆类的作用。

“绿豆海带汤有清热、清血和清胆固醇的功效，昆布中的海藻胶也能增加肌肤的保水性，具有保湿、滋润皮肤的效用。”除了内服，昆布也可外敷，“湿疹患者也可以用浸泡过的昆布敷在患处，藻胶酸可舒缓皮肤干痒的症状。”

凉拌昆布

材料：

昆布１片，红萝卜（切丝）１汤匙，嫩姜（切丝）１茶匙，芝麻（烤香）１茶匙，芝麻油少许

调味料：

糙米醋２汤匙，水２汤匙，味霖或糖１汤匙

做法：

1）将昆布加入汤锅中煮约10分钟，煮昆布的水可以用作高汤，昆布捞起，切条，备用。

2）混合调味料，煮沸，待冷却。

3）把昆布条、红萝卜丝及嫩姜丝放入玻璃罐内，倒入调味料混合均匀，收在冰箱1～2天至入味。

4）吃时撒上芝麻油和芝麻即可。这是一道开胃小菜，非常适合天气炎热时食用，也可配饭吃。