武汉肺炎（2019冠状病毒疾病）疫情延烧，在家该怎么快速煮出饭来，喂饱自己的胃与心情？今天就教你怎样用传统铁锅、铸铁锅、铸釜锅或土锅，轻松煮出一流的米饭料理。

麻油鸡饭

材料：

白米１杯，米酒0.5杯，清水0.5杯，去骨鸡腿肉300克，麻油0.5汤匙，沙拉油0.5汤匙，老姜片6～7片，日式酱油１茶匙，盐巴四分之一茶匙

做法：

1）鸡腿肉切成2～3公分大小，两面都洒上少许盐巴和黑胡椒备用。

2）锅内倒入麻油跟沙拉油，放入姜片以小火煎四分钟，直到姜片边缘稍微卷曲。

3）原锅内加入鸡肉拌炒至鸡肉变白。

4）加入洗净沥干的白米、米酒、清水跟调味料搅拌均匀。

5）火力转为中火煮滚，此时转小火，盖上锅盖10分钟。10分钟后关火不开盖，继续焖10分钟即完成。

虾仁焖饭

材料：

白米（洗净沥干）２杯，虾300克，葱（或韭菜，切段，葱白葱绿分开）３支，水2.2杯，白胡椒少许，柴鱼酱油２汤匙，米酒１汤匙

做法：

1）虾去壳洗净，以米酒、白胡椒静置略腌20分钟。须留下虾壳以制作虾汤。

2）热锅加油，将虾壳翻炒至变色，再加入2.2杯开水，煮滚熬出虾汤，滤出虾壳保留汤汁放凉备用。

3）下葱白爆香，放入虾仁稍加翻炒至表面上色后，加入葱绿，虾子一熟就捞起，于锅中加入白米及虾汤，盖上锅盖煮10分钟。

4）熄火续焖10分钟，再拨松米饭，将炒熟之虾仁平铺于饭上。

腊味煲仔饭

材料：

白米２杯，腊肠／肝肠（以牙签戳洞，以利油脂泌出）各２条，青江菜（对切，或花椰菜）２小把，鸡高汤（或水）２杯，蚝油１汤匙，白胡椒少许，香油少许

做法：

1）锅内加入白米，于上方依序加入整条腊肠、肝肠及等量高汤（或水），盖上内锅盖并铺上青江菜。

2）盖上外锅盖以中火煮至锅缘冒出蒸气后，小火续煮10分钟，熄火将外锅盖打开，夹出上盖的蔬菜，再盖回锅盖，让下层食材续焖烧10分钟。

3）开盖夹腊肠，拨松米饭后，再加入蚝油、白胡椒及香油调味。腊肠、肝肠切片，连同蔬菜摆放白饭上方。

文／图：摘自元气网