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吃了半辈子的茄子，才听说“有毒”；面子书贴了自栽鲜采的金针花炒肉丝，被警告金针花“有毒”。
好不容易长出一盆子的扁豆，上网寻求料理方式，也查到“有毒”。但吃了这么久，也没“中毒”呀！
这些“毒”都是蔬菜的植物碱，是植物自身的保护机制，只要适当的烹煮，就会破坏植物碱，是日常的佳肴，可以放心享用。真正要关心的，是蔬菜的农药残留，这对身体的潜在影响才大。
塔香茄子烧肉
茄科植物中含有茄碱，对胃肠道有较强的刺激作用，煮熟就可破坏茄碱。
材料：
梅花肉（或是排骨、三层肉，肥瘦不拘），茄子２条，蒜头7～8瓣，辣椒、酱油各1～2汤匙，糖适量，九层塔
做法：
1）蒜头压扁，除去薄膜（不切碎）；茄子滚刀切大块，肉切大块。
2）起油锅，小火煎肉，到表面微焦。
3）放入蒜头，炒出香味，带有微微焦黄。
4）加水、酱油、糖、辣椒，小火煮约20分钟左右，肉要软可加长时间。
5）放入茄子继续煮，约3～5分钟，即可把茄子煮软。
6）起锅放上九层塔装饰。
美味小贴士：
把茄子紫色的部分翻到水面下煮，不接触到空气，紫色就容易保留下来。
蒜香长豆
长豆、扁豆、四季豆、豌豆等豆类，都含有不等量的皂素和血球凝集素，生食会让肠胃不适。只要煮熟，即可安心食用。
材料：
长豆，蒜头，辣椒，盐
做法：
1）长豆洗净后，用手掰成小段，刀切也行。
2）蒜切未，起油锅炒香。
3）放入长豆、辣椒拌炒，加水盖上锅盖焖煮。
4）掀盖加盐调味，水收干起锅。
鲜炒金针花肉丝
新鲜的金针花含有秋水仙碱，吃入肚子后，会被氧化成有毒的“氧化二秋水仙碱”，但要吃大量才有中毒的风险。在采摘金针花的花朵时，先去除花蕊，便可减少秋水仙碱含量。而含苞的金针花，可先浸泡，不要“快炒”，“慢煮”即可破坏秋水仙碱。
材料：
新鲜的金针花（花苞或花），肉丝（三层肉也不错），盐
做法：
1）将新鲜金针花泡水备用。
2）肉切片或切丝。
3）起油锅，炒香肉丝。
4）放入金针花，翻炒一下，再加水煮滚2～3分钟，加盐调味。
文／图：摘自元气网
