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长成球状的花蕾是花椰菜的一大特色，用来配搭料理看起来非常美观，替菜肴增色不少。但是，细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛，担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除，许多人为了节省时间，会直接把花椰菜丢入水中浸泡一两个小时，不过，这可是完全错误的清洗法哦！现在就来看看花椰菜到底该怎么正确清洗、保存吧！
花椰菜一颗颗的花球相当容易沾染农药，并且藏有小虫，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有说法指出，花椰菜农在喷洒农药时，会铺上一层纱网，隔绝农药和花的接触，但并不是全部的菜农都会这么做，还是需要彻底清洗过。
清洗方式跟着做
1）用流动的水浸泡整颗完整的花椰菜约5～10分钟，让水流入花蕾及花梗，将外表的粉尘去除。
2）把花椰菜切成一朵朵。
3）准备一锅干净的水，放入花椰菜，挤入约半个量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根，可以与带正电的重金属行错合作用，有效的中和残留在菜中的重金属。
4）再加入１茶匙食用小苏打粉，在水中搅拌均匀，浸泡约5～10分钟，让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性，可带走农药，让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右，泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。
5）再用清水冲洗，将有害物质彻底冲洗干净，之后就可以烹煮食用。
美味小贴士：
有的人会把菜芯丢掉，但其实没有必要！若觉得口感不佳、太老，可以仅去除部分较老的外皮，去除太多的话，反而会流失纤维与营养素。
挑选３准则
检查花球
先检查花椰菜是否新鲜，若注意到花蕾发黄或是长出黑点，表示已经放置太久，不要购买。另外，新鲜的花球表面会较紧密，触感略带点弹性。
看颜色
花梗的颜色为青绿色、花蕾的颜色则是越深绿，代表在生长过程中吸收足够养分、阳光，营养含量更高。
检查茎部
观察花茎、花梗是否摸起来脆嫩，接着将整颗花椰菜倒过来，看茎底部的截断处，若是白色、淡绿色便代表新鲜，可以购买；若是发黑、发黄或是过于干燥，就不要选购。
保存得当鲜味依旧
买回家的花椰菜，原则上先处理：清洗、分切、氽烫，再放入冰箱保存，使用起来比较方便，也能避免鲜味流失！
冷藏保存
清洗好的花椰菜放入热水中氽烫约30秒，起锅沥干后，放入保鲜袋中即可冷藏。
若没有时间做事先处理，可以把整颗花椰菜用保鲜膜包裹住，放入蔬果冷藏室，约可保存3～5天。
冷冻保存
在处理花椰菜时，会将整颗花椰菜切成一朵朵的花椰菜，剩下比较厚实的茎可以另外存放，把氽烫好的花球跟茎用厨房纸巾擦干，分别放入保鲜袋中冷冻保存。
厚实茎比较不容易熟，可以分开料理，或是直接将茎腌渍成凉拌小菜。
文／图：摘自自由时报
