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磨好的豆浆煮沸之后静置一会儿，就会出现一层薄薄的腐皮，腐皮晾干之后就变成腐竹。腐竹有素中之荤一说，制作前要用热水泡发，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹浓郁的豆香味，可脆可软滑的口感，无论是炒、焖、煮汤或油炸皆美味非常。腐竹是客家传统食品，是我們餐桌上常用的食材，腐竹色泽黄白，只需用清水浸泡3～5小时即可发开，食之清香爽口。
好的腐竹需具备三个要素，即使用非转基因黃豆、干净食水、纯手工制作。不好的腐竹色泽金黄油亮，手感硬又油腻，口感韧而无豆香味，这是用机器大量生产出的腐竹，很可能掺入了添加剂和保鲜剂。
吃腐竹的好处：
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人称为“素中之荤”。
腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎;
但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
如何挑选优质腐竹？良质腐竹呈淡黄色，有光泽，质脆易折，无霉斑、杂质、虫蛀。良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。可将腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味，品质好的腐竹具有腐竹的鲜香滋味。
今天给大家介绍一道以腐竹为主要食材的菜肴“腐竹红烧肉”，一起跟着我们来烹调吧！
腐竹红烧肉
材料：
腐竹300克、五花肉300克
调味料：辣椒10克、酱油20克、盐7克、料酒10克、大葱30克、姜15克、八角5克、玉米粉30克、植物油70克
做法：
1.将五花肉切成2厘米见方，1厘米厚的块，放入盆内加酱油腌2分钟。
2.葱切小段、姜切片，腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，切成小段待用。
3.五花肉入锅炸成红色捞出。
4.在锅中加入葱段、辣椒和料酒爆香，下五花肉和清水(盖过肉)，加入酱油、盐和姜片。
5.煮滚后转小火焖至八成熟，加入腐竹同煮至入味，勾芡即成。
图文：互联网
