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吃火锅或卤味时，总忍不住来份豆皮，吸得饱满汤汁、又有饱足感。但长得相似的豆制品有许多，例如：豆腐皮、千张、腐竹这三胞胎，时常让人搞错，它们在制作上有何差异呢？在料理上又有哪些应用方式呢？而“千张”料理深受减糖、低醣、低碳与生酮饮食者所喜爱，这又是为什么呢？
豆腐皮
豆腐皮，又常简称“豆皮”，是火锅、素食等料理不可或缺的食材。在喝豆浆时，如果是纯度很高的豆浆，豆浆的表面常常会浮上一层薄薄的皮，这就是豆皮。
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。蛋白质、胺基酸含量也很高，是素食者、健身者很好的蛋白质补充来源。
豆腐皮的制作，使用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，此薄膜从豆浆表面移走后晾干便是豆皮。持续加热的豆浆会又形成另一层薄膜，继续捞出，这样如此反覆，豆浆的浓度就会逐渐稀薄直至捞不出豆皮。
红烧豆皮
材料：
油豆腐皮４块，八角１粒，鸡高汤（或清鸡汤罐头）200毫升，青葱１根，酱油适量，冰糖适量
做法：
1）热油锅，放酱油、冰糖、高汤、八角、青葱，煮开成酱汁。
2）放油豆腐皮小火煨煮10分钟，中间翻面１次。
3）酱汁收干后盛盘，剪成小块。
腐竹
腐竹是一种由大豆蛋白膜与脂肪组合成的产物，营养价值高、易于保存、食用方便，是客家传统食物，具有浓郁的豆香味与独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹的制作过程与豆腐皮趋同，一样是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出薄膜、下垂成枝条状，再经干燥而成。由于其形似竹枝状，所以称为腐竹。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。
沙茶腐皮菇菇
材料：
生豆皮300克，雪白菇100克，青葱２支，鸡蛋１个
调味料：
沙茶酱（不要油）１汤匙，素蚝油１汤匙，酱油１汤匙，清水200毫升，香油少许
做法：
1）沙茶沥油、雪白菇切除蒂头，用手剥成小块、青葱切成长段、鸡蛋打散备用。
2）将生豆皮均匀沾裹全蛋液，放入热油锅煎至两面金黄酥香后取出，再切成适口大小备用。
3）原锅，放入葱白爆香，再放入豆皮、雪白菇、葱绿和调味料（香油除外）翻炒均匀，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮５分钟。
4）最后大火收干酱汁，起锅前加入香油即完成。
千张豆皮
千张为一种特殊的豆制品，呈现为薄薄的豆腐干片，看起来是一片特别大、特别薄有一定韧性的豆腐干，是由特制工具层层压制而成，出品的时候看起来有千百张叠加在一起，所以被称为“千张”。色米黄、可凉拌、可清炒、可煮食，还可以用近年来流行的气炸锅做出各式料理。
由于千张所富含的高植物蛋白、而醣分又比一般饼皮还要少。一张面粉做的蛋饼皮，虽然看起来很薄，一片（约54克）大概就有23.6克醣，一份蛋饼，光饼皮就高达23克！而千张豆皮一样是加工制品，但两片（约100克）约５克醣，差了超过４倍，相较起一般饼皮、千张豆皮较无负担。因而在近期受到“减糖”、“减醣”、“低碳”与“生酮”饮食的人所喜爱。
千张花形烤布丁
材料：
千张豆皮３张，融化奶油适量，糖粉或赤藻糖醇（装饰用）
布丁液：
鸡蛋１个，鲜奶油80毫升，鲜奶100毫升，糖粉或赤藻糖醇１汤匙，鲜橙皮或黄柠檬片（提味用）数片
做法：
1）将千张豆皮表面融化奶油。
2）像摺扇子的方式摺叠。
3）由中心往外卷在烤皿里，依照烤皿大小调整千张数量，松松的由内往外卷。
4）烤皿放入蒸烤炉(烤箱)预热180℃，烤20分钟。
5）布丁液：１个鸡蛋打入量杯里，依照量杯标示计算３倍量的液体（鲜奶油+鲜奶），稍微加热鲜奶油、鲜橙皮溶解糖（不超过60℃），再混合打散蛋液。
6）过滤后倒入预先烤过上色的千张豆皮，烤皿再次放入蒸烤炉180℃烤20分钟，如担心颜色太深可盖上锡箔纸。
7）出炉后稍微放凉再撒上装饰糖粉。
8）完成切的时候尽量用锯齿刀（面包刀），较容易切出漂亮的烤布丁。
文／图：摘自爱料理生活志
