俗话说，民以食为天，人类对于食物的热爱与恩宠古今皆同。然而，你也许不知道，厨余对人类与地球万物的危害，远比你想像中大得多！

关于厨余，你了解多少？从字面上狭义来看，厨余，就是被丢弃的食物或剩饭剩菜，从更广义的角度思考，厨余会带来污染（生产食物所需的能源，例如：拖车和卡车的燃料？生产肥料等等，都会向大气释放温室气体）？浪费大量水资源（联合国指出，厨余浪费的水资源等同俄罗斯窝瓦河一整年的流量），对整个地球和全人类都造成严重的危害！

根据联合国统计，全球每年扔掉约13亿吨的食物，共占食物总量的三分之一，而超过50%的食物浪费集中在餐厅及消费者端。厨余不仅包括被丢弃的剩饭剩菜，更包括果皮、蛋壳、咖啡渣等（泛指生活饮食中的各种残留物），这个惊人的数据，究竟是人类不珍惜或浪费食物的无知行为？抑或是缺乏对食物垃圾处理方式的知识呢？也许两者都有。

你以为厨余不关你的事？错！

根据固体废料管理公司（Solid Waste Corporation Management）数据显示，大马人每天产生1万5000吨厨余，足以为1200万人提供3餐，这些被浪费掉的食物，不单浪费成本，同时也浪费种植食物所需的土地、水、肥料和人力。更重要的是，当这些厨余在堆填区分解及运送途中，也会产生及排放温室气体，加剧全球暖化问题。

无用化有用减缓地球暖化

厨余的两大来源，来自工商业和家居。因此，厨余处理从小处着手，就是先从个人和家庭开始避免制造厨余？减少制造厨余及减少弃置厨余。工商业的厨余，则需要业者的推动与努力，从更广泛的层面做好厨余处理的工作。

雪州八打灵再也万达购物中心（1 Utama）是我国首个推行食物可持续发展与环境废料创新计划（W.I.S.E with the Food）的业者，作为我国率先从商业层面推动厨余管理的企业环保先锋，万达购物中心营运总经理李楷善分析，商业厨余在过去十年间不断增加，人类普遍上都浪费了太多食物，而且也不够重视环境的永续性：“餐饮业日趋增多的厨余，都是全球暖化和污染情况加剧的助长因素。这个项目是我们的初体验，过程中当然也面对很多挑战，尤其在教育合作伙伴（商场餐饮业租户）正确配合并完成厨余处理流程的部分，经过一年多的努力，我们终于看到了成果。”

她也直言万达购物中心在推行环保和永续绿色环境的背后推动力，其实来自热爱及身体力行环保的集团董事丹斯里张昌国。

购物中心推动厨余回收计划

近年来，虽然雪隆地区有些购物中心也开始推动厨余回收计划，但多半是小规模进行，而且也需要载送到商场外处理，运输过程无形中也增加了各种污染问题。上述计划则是直接与商场内180间餐饮店组合合作，直接在LG层特别打造一间厨余回收中心，通过科技将剩食与厨余转化为肥料。所有参与此计划的餐饮店都会获得分派一张精明卡，以及20公升、50公升或120公升容量的厨余回收桶，员工每日需把分类好的厨余带往厨余回收中心，再交由相关工作人员安排处理，通过分解机器把大量剩食与厨余变废为宝。李楷善也希望这个计划能在这个时代发挥抛砖引玉的作用，让其它商场业者思考从商业层面进行厨余处理。

供应分解机器予万达购物中心的Microbs（马）有限公司联合创办人兼总执行长黄顺义指出，相比起需要冗长时间和宽敞空间才能进行的堆肥程序，每日收集大量厨余的商业中心，更适合采用可在短时间内生产有机肥料的分解机器。通过全面完善的系统，让餐饮业者直接分类厨余，直接送往商场内回收循环中心，通过回收厨余的分解机器经过研磨、发酵、消毒及干化等程序，直接生产出有机肥料，整个过程也能大大减低运输过程中的碳足迹和各种污染情况。

“如果你不关心，人们很容易就会忘记厨余的存在，厨余处理更是少人愿意努力去做的后端业务。然而，数据已经告诉你真相，我们每天都浪费了太多食物，因此，人们有必要了解整个大环境正在发生的事情，从个人到企业都各自付出彼此力量，才能让世界变得更美好。”他认为厨余处理的教育宣导，应该从小就开始做起！

一站式厨余处理

从餐厅厨余到转化为肥料，都可在短时间内完成的一站式厨余循环处理计划。

直接机器分解供商场内部应用

上述计划推行至今，每天估计有高达4000公斤的剩食及厨余，可以转化成有用的肥料，不久后也计划添置另一台分解机器来处理更多的厨余。

目前，所有经由分解机器转化成的肥料，仅供购物商场内部应用，但李楷善指出，目前已经在进行研发，未来也可能会包装成小袋供应给商场顾客。

除了注资打造厨余处理设备，做好“幕后”工作，万达购物中心也在回收处理地点设置了观察室，让购物者或访客观察厨余再循环的过程。通往厨余回收站的走廊两侧也布置了各种厨余、剩食、环保等相关的海报，充分发挥宣导教育的功能。

万达购物中心董事丹斯里张昌国说，这个项目旨在鼓励民众珍惜食物、避免浪费，同时以永续发展及创新方式来妥善处理剩食。