【中材实料】白扁豆 煮熟蒸透才能吃

说起豆类，人们首先会联想到圆滚滑溜的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，但却没有人会想到白扁豆。白扁豆，又称扁豆、南扁豆、沿篱豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆，是自古以来药食两用的佳品。

林钰彬中医师介绍，“《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。白扁豆是食材中的健脾高手，它被李时珍捧为上宾，并称它为脾之谷，‘其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃’。”

白扁豆的功效多不胜数，根据现在医学研究，白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌效果。此外，白扁豆含淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可适当吃一些。白扁豆中的活性因子，也能抑制病毒以及真菌的生长与繁殖，及提高人体免疫力。

“很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。天气炎热时，很多人都会出现中暑情况，白扁豆还可用于治疗暑热吐泻的治疗。”

林医师继续说，“水肿的朋友可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能有效缓解水肿症状。白扁豆的健脾功效，能补气，也适用于脾虚、食少或泄泻的人群食用，对于因食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎，也有很好的治愈作用。”

林中医师提醒民众，白扁豆不宜生食，食用时一定要煮熟或蒸透（约20分钟），这是因为白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，但加热处理可以使其失去毒性，所以一定要食用煮熟的白扁豆。

白扁豆常与红枣、桂圆、莲子等煮成羹食用，是民间传统的滋补佳品，具有健脾化湿及和中消暑功效。白扁豆宜与粳米煮成粥，可增强健脾之功，对脾胃虚弱、食少便溏、夏季泻痢或烦渴均有效果，更可作为中老年人长寿之粥膳佳品。

白扁豆山药粥

功效：

具有清热利湿、止泻功效，适用于大便腹泻、小便短少、腹胀、口干舌燥等症。

材料：

白扁豆30克，山药30克，大米100克，冰糖少许

做法：

1）将白扁豆洗净，山药去皮切薄片。

2）白扁豆、大米放入锅内，加适量清水，大火烧开后转小火继续煮至半熟，加山药片、冰糖继续煮至熟烂即成。