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每款糖水都有其独特的食疗效果，所以要依照个人体质、时令，选择合适的糖水，比如炎热天气吃绿豆沙消暑，冷天则来碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，来到香港以后，经过不停改良以及创新，变成独树一帜的港式糖水。
身为专业饕客，搜罗美食不分昼夜，尤其是在夜生活多姿多彩的香港，更不可错过名誉亚洲的港式糖水！在香港的大街小巷里，不难看到俗称“糖水铺”的港式甜品店，许多香港人会在晚上聚餐后，再到甜品店续摊，享用各式各样的美味糖水，来自各地的旅客也趋之若鹜。面对五花八门的港式糖水，看得人眼花缭乱，款式太多是否使你无从挑选？这就带你进入糖水的缤纷世界，细数港式糖水８大经典口味！
带甜味的羹汤
糖水起源于饮食文化丰富多元的岭南地区，在中国北方则称为“甜汤”，糖水历史源远流长，在中国各地域又发展出不同面貌，相传古代中国的王公贵族会在宴饮后吃点糖水，帮助消化，及至清代，后宫佳丽也有食用糖水的习惯，当时“酸梅汤”风靡皇宫，深受乾隆皇帝的喜爱，这种传统甜汤更一直流传下来。
糖水就是带甜味的羹汤，采用的食材不一而足，因而衍生的种类繁多，在粤港澳等地相当盛行，由于中医认为糖具祛湿功效，而广东一带气候炎热潮湿，以前的珠三角地区又盛产甘蔗，有充足的糖资源，广东居民便制作糖水，除了调养身体，也可满足口腹之欲。
到了民国时年，糖水的发展更为蓬勃，特别是在繁华的广洲，由最初的糖水摊档，到后来成行成市的甜品店，当代业者不断推出新的糖水款式，逐步扩阔糖水的口味地图。香港的饮食文化与广东一脉相承，加上两地人民往来频繁，甜品店也慢慢在香港落地生根，成为香港餐饮体系的重要部分。
必备二沙三糊
每款糖水都有独特的食疗效果，所以要依照个人体质、时令，选择合适的糖水，比如炎热天气吃绿豆沙消暑，冷天则来碗杏仁糊保暖。
糖水文化博大精深，来到香港以后，经过不停改良以及创新，又变成独树一帜的港式糖水。想要了解港式糖水，必先认识其中的基本款式，也就是合称“二沙三糊”的绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊和合桃糊。
绿豆沙与红豆沙的制法大致相同，都是先浸泡豆类，在煲煮后加糖调味，前者或会添加鲜奶以强化风味，有助消暑解渴，后者则可加点陈皮，能够去水肿及补充铁质。
至于“三糊”，基本制作原理皆是将坚果类研磨成粉末，加水过筛使口感更顺滑，有些人更会添加少量谷物提升饱足感，最后用温水或热水冲开。无论是芝麻糊、杏仁糊还是合桃糊，也很适合在冷天食用，温暖身体。
“二沙三糊”几乎是每家港式甜品店必有的基本糖水，由于做法简单，不少香港家庭也会自制享用。
首创杨枝甘露
另外有两种甜羹不在“二沙三糊”之列，但同样是港式糖水的不败经典，那就是香港人耳熟能详的番薯糖水与腐竹糖水。
番薯自明代引入中国以来，一直是华南地区最常见的农作物之一，其裁种难度低，深受基层人民的喜爱。制作番薯糖水会加入片糖，其甜味十分浓烈，过往都是采用华南番薯，但现在有些业者选择日本进口的紫心番薯，所以番薯糖水可呈紫色或紫黄混色，不只限于传统的黄色；腐竹糖水除了核心食材腐竹（豆腐皮），还有几种佐料变化，煲煮期间能加入白果、薏米和鸡蛋等，增添美味之余，又能提高营养价值。
若论港式糖水中最有香港特色的款式，该是诞生于上世纪80年代的杨枝甘露。据传是香港利宛酒家（粤菜餐厅）所创，制作原料包括沙田柚、芒果、西谷米、鲜奶油和糖水，吃起来充满果香，极其清甜爽滑。杨枝甘露不仅是香港人的热选糖水，有冰品商家更推出杨枝甘露口味的冰棒，在香港也有发售含杨枝甘露夹心的月饼。
体现在地文化
港式糖水之于外地旅客，或许是不得不品尝的道地美食，但对香港人而言，这是贯穿老中青世代的生活文化。
人到中年，与三五知己大快朵颐后，明明吃得很撑，还是忍不住跑到甜品店吃碗糖水，延续难得的相聚时光；热恋中的年轻男女吃过晚饭，仍意犹未尽，糖水便能为美好的约会画上甜蜜的休止符。凡此种种，均是糖水文化在港人生活中的体现，仿佛有股无形的魔力，在这繁忙的都市里，隐隐连结着每一个人。
文／图：摘自食力
