世界这么大，各国饮食不只分为中式跟西式！相较于一般西式餐饮，大多数人对俄罗斯饮食文化印象可说是相当模糊，现在来谈谈白俄罗斯的家乡在地料理及饮食习惯，一窥这罕见异国餐饮特色。

白俄罗斯人的饮食习惯和文化，受到当地环境和气候的影响极大，因位处中欧，冬季长、夏季短，必须利用夏季短暂时间大量种植蔬菜，如：马铃薯、番茄和南瓜类等，收成后以整颗或腌渍方式，保存于地窖内；俄罗斯家家户户都有地窖，因为冬天大雪覆盖外出不便，一整个冬天要吃的食物几乎都储存在窖内，就像天然的冰箱。

因位处寒冷地带，传统俄罗斯料理热量明显偏高，口味浓厚，酸、甜、咸俱全，且受到意、法菜系影响，使用新鲜香料入菜、料理精致。近年来健康饮食意识抬头，俄式料理也逐渐转于清淡，保留食材的原色、原味成为特色之一。

整体而言，俄罗斯菜色形式简朴，各种肉类、鱼等选料相当丰富，蔬果类则以冷盘、沙拉形式最为常见；还有正宗罗宋汤、经典肉丸子，以及咸、甜多变的传统煎饼，都是不容错过的美味。

面包卡瓦士不能少

白俄人的主食为马铃薯和面包，几乎餐餐都吃，马铃薯泥会加入鲜奶或奶油增添奶香味，煎马铃薯则会配搭酸奶食用。白俄罗斯家常菜中，只有马铃薯、肉类和汤是热的，其他都是冷菜。

黑面包是白俄每家每餐必备的面包，少了黑面包，白俄人会觉得浑身不自在；制作黑面包时，因天气冷，老面酵母发酵久，因此口感偏酸，但面包口感扎实麦香味浓，配搭酸奶或芝士酱吃最对味。

白俄罗斯自古流传下来的消暑饮品“卡瓦士”，以黑麦、黑麦面包、蜂蜜和酵母为原料酿造，喝起来有点像黑麦汁，除麦香味，也尝得到蜂蜜的甘甜味，营养成分不输面包！面包和卡瓦士是白俄人战乱时生存保命之道，什么都可以不要，就是不能少了面包和卡瓦士。

肉类，餐桌必备

肉类也是餐桌上必备，在白俄，马是工作用、牛是挤奶用，所以肉类以猪肉为主，一般会做成肉丸子，或炖肉、烤肉、煎肉，因为多数务农工作量大，需大量食用以补充体力来源，而当地人非常注重家庭，又以可展现欢乐时光的烤肉聚会，最能代表白俄人的家庭气氛。

白俄罗斯人非常注重家庭生活和朋友聚会，常会在周末假日时到“summer home”（夏日度假小屋）小住聚会，且一定要吃烤肉，且通常是大块猪肉和鸡肉串成一大串，简单原味不添加烤肉酱或沙茶，吃起来豪迈有男子气魄！

手工肉丸子则是白俄罗斯妈妈们最爱做的食物，通常以猪肉混牛肉的绞肉捏成丸子状，且一次都大锅制作保存，随时可以拿出烹煮，是最方便省时的应急食物，因为牛猪混合口感扎实香甜，炖、煎、烤都好吃。

原味，就是美味

白俄料理有特么特别香料？其实白俄人食用的肉类都很新鲜，通常根本不必用香料掩盖不新鲜的味道！对白俄人来说，各种西式香料虽是必备的，但烹调时只会象征性放些提味，还是以吃原味为主，这点倒与东方国家大量使用香料的习惯大异其趣。

俄罗斯料理不像亚洲菜着重酱汁佐料，而是以食材原味为基底，佐以少盐、少糖调味，或用茴香、香菜等新鲜香料提味。此外，“酸奶”则是无论主菜、配菜、汤品或点心中相当常见的调味，酸香滋味可提振食欲，也成为俄菜的特色之一。甜菜则是俄罗斯人相当喜爱的蔬菜之一，甜味明显且营养价值高，略带土味，建议料理时可添加少许柠檬汁去除土味。

俄罗斯肉丸子

材料：
洋葱半颗，鸡绞肉200克，猪绞肉100克，鸡蛋１个，芝士丁适量，包菜丝适量，小黄瓜片适量

调味料：
盐１茶匙

做法：
1）包菜丝和小黄瓜片洗净备用；洋葱洗净、切丝，以少油炒至香气释出、转浅褐色即可捞起，放凉备用。
2）取空碗打入鸡蛋，再加入洋葱丝、猪绞肉、鸡绞肉和盐拌匀。鸡绞肉可取二分之一鸡胸肉、二分之一鸡腿肉，增加口感外，也可平衡猪肉的油脂。
3）将绞肉捏成适口大小肉丸子，再于肉丸子中央塞入1～2个芝士丁。
4）起油锅，放入捏好的肉丸子以小火煎至熟透；取空盘先铺上包菜丝和小黄瓜片，再将煎熟的肉丸子置于其上即完成。

文／图：摘自自由时报