常听人抱怨，家中老人越老越难伺候，单是在吃方面就越来越“挑嘴”。平心而论，老人有时候对吃有要求，未必是闹情绪，而是生理机能退化，导致饮食习惯改变。

家有长者，最常见的是年纪增长造成牙齿脱落、味蕾减少，使得味觉变得迟钝而影响食欲，加上肠胃功能退化造成食量变少，进而导致体能较为虚弱。因此，发现长者挑食，要先探查原因，若是生理问题，即时调整饮食，便能事半功倍。

如果是因为口腔问题，以致不愿意进食，家人可在调理上选择质软、易消化的食物，例如水果泥、蒸蛋，或是在烹调时，将食物切细煮烂；较硬的蔬菜或水果则可以利用果汁机打汁，并保留渣质不滤除，增加纤维摄取。

少量多餐

要是因味蕾减少，导致食欲降低或特别爱摄取重口味食物，不妨使用醋、柠檬、黄梨、中药材（枸杞、当归等）、香菇、海带或干贝等天然食材调味，以增加风味，需留意避免使用过多含钠高的调味料。

一旦发现老人因肠胃功能退化造成食量较少，可采取少量多餐的进食方式；除三餐外，餐间吃些小点心以增加进食量，但宜避免油炸、油煎的食物，以免影响肠胃道其他营养素的吸收。

一般上老人都会面对骨质疏松问题，可以多补充钙质丰富的食物，例如乳制品、深色蔬菜、豆制品（传统豆腐、五香豆干、小方豆干）、江鱼仔或芝麻等。

长者若是营养不良，最主要原因是身体的老化，老化包括身体组成的改变，像是肌肉和矿物质减少，而体脂肪则逐渐增多。因此，对长者的营养照顾需要较多爱心及耐心，可借由多样性的食物选择及调整饮食质地，增加食物摄取及营养均衡，帮助长者维持良好的健康及生活品质。

◆整理：全知娴