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超人气动画《鬼灭之刃》首部剧场版《无限列车篇》正式在台湾上映，立刻掀起全台观影热潮，3天内票房即超过1.1亿台帀（约1439万858令吉），周边的各项话题性活动与周边产品也是卖得热烈。在日本也是不断刷新票房纪录，打败《冰雪奇缘2》、成为2020票房冠军。漫画主角“灶门炭治郎”善良温暖的个性，更是圈了不少粉，剧场版中曾提到要用麻糬烤仙贝，竟然有这种事？该怎么制作呢？
《鬼灭之刃》首部剧场版《无限列车篇》的一段小插曲，曾有提到过要使用麻糬烤成仙贝，这是怎么一回事？原来啊，日本街边所看到的仙贝，通常都是利用糯米制成麻糬后，再制成薄片烘烤或油炸，并在表面刷上酱油等各种调味汁，于烤炉上进行第二次烘烤而成。
若想在家想尝试，只要将隔夜饭蒸熟，趁还有热气之时捣成米面团（视黏稠情况增加一点水分）并擀平（约3厘米），可使用饼干模具或切刀切成适口大小，放在已抹上油的烘焙纸或器皿中，进入微波炉加热1分钟，分别进行3次，使米饭上的水蒸发、更加干燥。再利用烤箱220℃烤10分钟，取出后均匀涂上喜爱的酱汁，再次烘烤，好吃的烤仙贝就完成咯！
酱油仙贝
材料：
白米1杯，酱油10毫升，味霖(鲣鱼露)10毫升，糖25克，香松(细海苔条)适量
做法：
1）于桌面铺上三层保鲜膜后，将煮熟的白米分做两份，使用已于一头包覆两层保鲜膜的擀面棍，分别将两份白米完全辗碎，呈现麻糬的黏稠状态。
2）将看不见米粒的米团杆成厚度约0.5公分，双手和杯缘(饼干模)皆沾水以防止沾黏，压成直径约8公分的圆形米饼后，置于铺有烤纸的的烤网上方，放入冷冻库完全风干至少1小时。
3)烤箱上下火预热170℃ 10分钟，将烤网置入中层，以上下火170℃烘烤10分钟后，将烤盘转向再烤15分钟。烘烤期间仙贝将会膨起，烤至其膨起部分略定型。
4)趁热时将酱油刷上煎饼、撒上香松(细海苔条)后，将仙贝置于上层，以170℃烤10分钟，烘烤时须特别注意酱油是否烧焦，焦酱油将使仙贝带有苦味。
5)出炉放凉后，可以冷冻方式风干保存。食用时用微波炉或烤箱加热，就会恢复外脆硬内软的特殊口感，与美乃滋、唐辛子一同食用，或是佐茶，皆有不同风味。
日式烤米饼
材料：
热米饭1碗
酱汁：
红味噌1茶匙，酱油膏1茶匙，味醂（或水）3茶匙，砂糖1茶匙，姜末1茶匙，坚果（炒香捣碎）1茶匙
做法：
1）酱汁调好备用。味醂虽可用水代替，但味醂烤出来的光泽和香气是不同的。
2）将热米饭放入盆中，用擀面棒的尖头捣碎，捣到有点搅不动，米粒都散开黏着一团，就可以停止。
3）手沾油，将米团整成椭圆状，厚度约2公分（不可太厚，不然烤不香酥）。插入卫生筷中，再整形一下。放在涂油的铝箔纸上，竹签露出的部分要用铝箔纸封好以免烤焦。放入烤网上或烤箱中，烤到表面干后就换面，表面开始干时，开始涂第一次酱汁，约2分钟后换面涂酱汁再烤2分钟。
4）以上涂酱汁的过程约3次，表面呈有焦香状即可享用。烤的过程要全程在旁注意表面状况，随时调整火力和温度。
文/图：摘自爱料理生活志
