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据《本草纲目》记载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。它具有疏风散热、解毒消肿功效，常用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋和目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疽恶疮、痄腮丹毒等。
方绣莺是“方医师中医诊所”的院长，今天，她要为读者介绍一种广为人知的药食两用蔬菜ーー牛蒡。牛蒡能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。因为它属菊科植物，故含有一种非常特殊的养分，叫菊糖，可促进精氨酸的分泌，因此，被视为有助人体骨骼发达，增强体力的食物。
牛蒡性味苦寒，略微苦但无毒，营养丰富，具有排毒、消脂、美肤、抗衰老等作用。牛蒡含有丰富纤维，可刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素废物在体内积存。此外，牛蒡还具有解热、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽等功效，也能改善肌肤干燥和青春痘。
根据现代医学研究，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便，和压制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等，有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。
切后浸泡防氧化
擅长中医美容的方中医分享，常喝牛蒡茶可助人体毒素排出，牛蒡中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管柔韧，促进体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，还能消除色斑、黑褐斑，因此，对女性美容很有帮助。
方中医提醒民众，牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会氧化。另外，牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤的牛蒡可连皮一起煮，只需将牛蒡皮洗净即可。若是做凉拌或其他菜肴，可利用刀背轻轻刮除牛蒡皮，或用菜瓜布擦洗也可。
牛蒡除了可配搭排骨一起炖汤，还能直接煮水当茶饮，对身体非常好。此外，牛蒡还可以刨成薄片，然后入油锅炸香，起锅时放点胡椒粉及盐调味，就是一道美味小吃。要注意的是，油炸可能对体质较燥热的人容易引起便秘，长痘痘的人也不适合食用。
牛蒡豆干焖鸡腿
材料：
牛蒡100克，鸡腿肉２支，豆干２块，花椰菜适量
调味料：
酱油适量，蚝油适量，麻油适量，糖少许
做法：
1）牛蒡切片，加适量水及醋，放入搅拌机打碎备用。
2）将鸡腿肉和豆干切成块状。
3）把鸡腿肉和豆干放入锅内煎熟。
4）将调味料和牛蒡放入锅内，与鸡腿肉和豆干一起焖煮30分钟，即可上碟。
5）花椰菜川烫熟，摆盘做装饰。
